Tekanner i støpejern, alt du trenger å vite før du kjøper dem

Alt du trenger å vite om tekannen i støpejern

 Ønsker du å kjøpe en tekanne i støpejern, men kjenner ikke til denne typen tekanne? Hva er dens egenskaper? Hvilke fordeler har den? Hvordan bruker du en tekanne i støpejern? Ingen panikk, vi forteller deg alt om støpejernstekannen og den japanske tetsubin!

  Støpejernsgryter, -panner og -kjeler er omfavnet av både gourmeter, profesjonelle kokker og hjemmekokker .span> støpejern har blitt stadig mer populært de siste årene. Alle ser ut til å ha minst ett støpejernsprodukt som de trodde de ikke ville bruke, men som de nå ikke kan leve uten, til tross for de noe skremmende (for nybegynnere, la oss være ærlige) kravene til tørking og stell av produktet. I tillegg har du muligheten til å velge .mellom mange modeller : fiskepanner,  tekanner i støpejern, stekeovner, sausebåter, kasseroller, store gryter osv.

Historien til kokekar av støpejern går hundrevis av år tilbake i tid i østlige land, helt frem til i dag, hvor  støpejernskar.støpejernskar bringer en gammel sjarm inn i moderne hjem.

Det var spesielt én modell som skilte seg ut:  den japanske støpejernstekannen og støpejernskjelen, eller Tetsubin.

I sin uglaserte versjon ble den blant annet brukt under teseremonien./span>Cha No Yu, denne typen kar er spesielt designet for koking av vann. Ingen te til den tradisjonelle tetsubin eller uglaserte tekannen i støpejern, bare kokende vann. Dette forvandler en liten jerngjenstand til et sant symbol på mindfulness. Tetsubin er selve legemliggjøringen av «peaceful living», spesielt siden den er designet for å vare livet ut.

I sin moderne emaljerte versjon brukes støpejernstekannen til å infusere og holde på varmen ved alle typer brygging…

Den generiske betegnelsen «tekanne i støpejern» refererer i dag til to typer kar:

Kjele i støpejern

Dette er den berømte Tetsubin på japansk. En tradisjonell gjenstand som er laget av vulkanisert støpejern på innsiden og brukes til å koke tevann for å tilberede matcha under den japanske teseremonien.

Tekanne i støpejern

På japansk Tetsubin Kyusu.er denne støpejernstekannen laget av støpejern emaljert på innsiden, og brukes til å brygge te og holde på varmen. Den dukket opp mye senere enn tetsubin, og kan ikke brukes som vannkoker.

Historien, produksjonen og bruken av disse to redskapene er forskjellig, så følg guiden før du går til innkjøp!

Tekanne i støpejern – opprinnelse

I motsetning til hva mange tror, og i motsetning til begrepet «japansk tekanne i støpejern»  som ofte brukes om tekanner i støpejern, er  støpejernstekanner./span>støpejernstekannen er ikke født. i Japan, men i Kina, i det 4. århundre f.Kr.C. Tepannen av støpejern, som i utgangspunktet ikke var beregnet på tilberedning av te, ble produsert og tatt i bruk av japanerne for rundt 900 år siden.

Det var på begynnelsen av XII. århundre  at produksjonen av støpejernstekanner startet.begynte produksjonen av støpejernskjeler, «tetsubin» på japansk, i byene Mizusawa og Yamagata. Så i på 1600-tallet, i Tohoku-regionen (nord for hovedøya Honshu),  og  strong>Yamagata.strong> Takket være prins Nanbu (eller Nambu, en stor teelsker) som samlet dem, skulle tetsubin utvikle seg.

For det meste laget i byene Morioka  og .og Mizusawa, begge i Iwate prefektur. I Japan er kjelen en del av kategorien jernverk. Nanbu Tekki eller Nambu Tekki, som refererer til alle støpejernsprodukter laget i den gamle regionen Nanbu (Nambu). Nanbu Tekki har sin opprinnelse i kjeler og Nanbu Kama, som dateres tilbake til‘Sengoku-epoken, som varte mellom 1467 og 1600. Selv i dag lages disse tekannene nesten utelukkende i Iwate prefektur av dyktige håndverkere som bruker de samme tradisjonelle teknikkene.

Traditional Tetsubin : Vannkokeren i støpejern

Til tross for at den har blitt laget i Japan i hundrevis av år, er Japansk tekanne i støpejern har ikke blitt  en tradisjonell.span>  populær kun på 1800-tallet.på 1700- og 1800-tallet, og etterspørselen økte med årene frem til utbruddet av andre verdenskrig. Designet fra denne perioden spenner fra minimalistisk og stilrent til intrikat dekorert. I sistnevnte kategori finner vi vannkokere med høyrelieffdekor og tekanner med gull- eller bronseinnlegg. Noen av disse modellene finnes i museums- og privatsamlinger, men i begrenset antall. Dette skyldes at tekannene .ble – og fortsatt blir – fremstilt i relativt liten skala av mesterhåndverkere.

Moderne tetsubin : Tekanne i emaljert støpejern

På slutten av 90-tallet kom en ny type design.ny type design, utviklet spesielt for det europeiske og vestlige markedet, og introduserte klarere farger. Etter hvert som enkelte verksteder begynte å samarbeide med internasjonale designere, ble den tradisjonelle tetsubin inn i en ny æra og ble et ettertraktet produkt over hele verden.

Fra nye tekanner i støpejern./strong> så dukket det opp nye tekanner i støpejern, denne gangen med en emaljert innvendig for å beskytte støpejernet mot den rust  (uansett hvor ufarlig den er) som vestlige mennesker ikke er vant til..

Fordeler med en japansk tekanne i støpejern

Tetsubin, en eksepsjonell tekanne

I motsetning til alle andre typer vannkokere bruker teelskere en tetsubin kun til å lage te.kun til å koke vannet til den japanske teseremonien Cha No Yu som brukes til tilberedning av matcha-te.

Kjelen er ikke belagt med emalje på innsiden. I japanskproduserte vannkokere gjennomgår støpejernet som normalt er utsatt for rust (jap.: 鋳鉄, chūtetsu) en oksiderende brenning ved 800 °C, slik at støpejernet aktiveres og dermed får en naturlig beskyttelse mot rust. Noen kinesiskproduserte vannkokere er imidlertid belagt med et tynt lag rustbeskyttende belegg som er kompatibelt med bruk på en varmekilde.

Med andre ord, hvis støpejernskjelen din har en emaljefinish på innsiden, er det ikke en ekte tetsubin. Overflaten på tradisjonelle støpejernskjeler gjør det mulig for jernet .å slippe ned i vannet under kokeprosessen. Denne berikelsen av vannet med jern endrer smaken og gjør teen som tilberedes med det søtere og mildere.

Det er derfor akseptert at te brygget med kokende vann fra en tetsubin har en rikere smak.span> og mindre bitter,. at den får en mykere smak. I tillegg til smaken har brukere av tetsubin også helsefordeler./strong> av jerntilskudd som tilbys med hver kopp te. Du kan selvfølgelig også bruke den japanske tekannen i støpejern til å koke opp vann til kaffe eller til en hvilken som helst urteinfusjon.

Hver støpejernskanne vil gi vannet en subtilt forskjellig smak. Avhengig av sammensetningen,  råvarekilden, produksjonsteknikken og støpejernets porøsitet, er hver tetsubin unik og har en spesifikk effekt på vannets smak og dermed på koppen te som tilberedes. Det er snakk om svært subtile forskjeller som ikke vil bli oppdaget av alle brukere, og det er ikke det viktigste. 

For å oppsummere er støpejern det ideelle materialet for oppvarming av vann, fordi det lagrer raskt  og lenge .og lenge varmen og gir den tilbake på en harmonisk måte.

Da en tetsubin ikke er emaljert på innsiden, bør du derimot ikke la vannet avkjøles i kjelen, for da vil det raskt oppstå rust. Hvis du ikke bruker alt vannet som er varmet opp i tetsubinen, kan du helle det i en isolert flaske for å holde på varmen uten å utsette kjelen for rust.

Incarnation of Cha No Yu

Endelig, det beste til slutt: Du kjøper en støpejernskjele fordi du virkelig elsker te og ikke har noe imot å anstrenge deg litt for å lage deg en skikkelig god kopp te. En tetsubin er tross alt inkarnasjonen av den tradisjonelle japanske teseremonien, Cha No Yu./strong>, Cha No Yu, av prosessen med å tilberede te langsomt i et ritual som krever tålmodighet og omhu. Du må være oppmerksom på hvert trinn og nyte prosessen like mye som du nyter resultatet. En tetsubin er innbegrepet av «fredfylt liv». Den gir te-ritualet den løsheten som kjennetegner et eldgammelt ritual. Samtidig gir denne prosessen oppmerksomhet til en vanlig og dagligdags aktivitet,  som gjør hver kopp te spesiell.

 Lage en japansk tekanne i støpejern

Iwachu tekanne i støpejern

La oss ta støperiet Iwachu som eksempel. Iwachu er Japans ledende produsent av tekanner i støpejern og har håndverkere som lager tekanner i støpejern av eksepsjonell kvalitet og med lang erfaring. For å få tittelen «tradisjonell håndverker» må håndverkerne trene i ti til femten år. Hver tetsubin er laget for hånd gjennom en prosess som omfatter mange trinn. For det første håndverker håndverkere sand eller leire fra tørre former, former materialet og legger til dekorative elementer. Dette er en tidkrevende prosess som gir hver enkelt tekanne sitt eget særpreg. Mønstrene spenner fra «Arare» prikkmotiv til «Hada»tekstur.strong>»Hada» tekstur gjennom komplekse dyre- eller blomstermotiver. Deretter heller håndverkerne det smeltede jernet inn i formene. Tradisjonelt kommer eksklusive japanske tekanner i støpejern fra en leireform, mens sandformer egner seg godt til hverdagskjeler, eksport og rask og effektiv produksjon.

Foto med tillatelse fra Iwachu

For å lage hver tekanne setter håndverkerne sammen flere komponenter: de ytre og indre formene samt formene til helletuten.helletuten, dekselet og dekselknappen. Håndtakene er designet for å minimere overoppheting og består av et tynnere stykke smijern som kan være hult eller massivt. Uansett får håndtaket lite eller ingen varme mens vannet koker.

Når jernet er avkjølt, fjerner håndverkerne formen og begynner på neste trinn. Tekannene brennes med trekull og blir aktive når ilden fjerner oksygen fra støpejernets overflate. Dette avgjørende trinnet utgjør hele forskjellen mellom en enkel jernkanne og en ekte tetsubin : tekannens porøse overflate har evnen til å endre vannets sammensetning. Tekannene skifter også farge og blir blågrå.

 Lakkering av tekanner innebærer at man varmer opp støpejernet og påfører en lakk.span>  lag med naturlig lakk basert på sevjen fra Urushi-treet. Den polering av lakken på de pregede overflatene gir den siste finishen. Dette trinnet skaper også en kontrast mellom den matte overflaten på den «rå» overflaten.den matte overflaten på den «rå» jerninnredningen og det blanke uttrykket på utsiden.

 fremstillingsprosessen .av hver enkelt japansk støpejernskanne, når den lages helt for hånd, tar rundt en uke.Da forstår du bedre den høye prisen på en autentisk japansk tekanne i støpejern, men du har også forstått at du får det du betaler for. Moderne teknologi, som for eksempel bruk av elektriske smelteapparater, har gjort det mulig for verkstedene å akselerere. fremstillingsprosessen samtidig som denne håndverksmessige konfekten og dermed håndverksstempelet bevares.

Tekanne i støpejern og japanske motiver 

Når du ser for deg en japansk tekanne i støpejern, ser du den sannsynligvis med et av Japans ikoniske motiver. De vanligste japanske motivene er: Arare (hagl), Hada (hud) eller Muji (uten dekor), Itome (snor) eller mønstre inspirert av Japans flora og fauna, for eksempel kirsebærblomster .span> Sakuramon (også kalt Sakura), koikarper, bølger, skilpaddeskjell…

Arrariemønster

Det vanligste er Arrariemønster. Dette er riktignok det vanligste mønsteret for tekanner av høy kvalitet, men dessverre er det også det vanligste mønsteret blant masseprodusenter av tekanner av dårlig kvalitet fra Kina, Vietnam eller Korea.

For mønstre av høy kvalitet er formen kun til engangsbruk. Mønsteret stemples inn i formen for hånd ved hjelp av en metallstans. I masseproduksjon, derimot, brukes støpeformene i lange serier, og den estetiske kvaliteten på designet vil gradvis forringes. Så du kan allerede kjenne igjen kvaliteten på Tetsubin ved å observere presisjonen og definisjonen av de opphøyde mønstrene.

«Arare» (霰) betyr hail på japansk. Mønsteret< span> prikker  «Arare» finnes i forskjellige størrelser: den lille størrelsen er den vanligste. Den mellomstore størrelsen går under navnet «Chu-Arare» (jap.: 中霰). Det finnes også en mellomstørrelse som går under navnet Kikko (亀甲). Endelig kalles den største størrelsen av dette mønsteret Oni-Arare (jap. 大霰 eller 鬼霰). Større spisser er vanskeligere å lage (og derfor sjeldnere og dyrere) fordi støpejernet er mer utsatt for å gå i stykker når formen åpnes.

Motiv Arare