Japan er et av de store telandene i verden, på linje med India, Kina og Iran. Den mest populære er grønn te, en mye vanligere drikk enn vann. På samme måte som ris regnes den som en hellig plante som er en del av den nasjonale kulturen, og det er til og med blitt et spesielt øyeblikk å dele den, kjent som teseremonien.strong>teseremoni, på japansk «Chanoyu», «Sado», «Chado» eller rett og slett «Ocha».
Det er et koreografisk ritual med tilberedning og servering av grønt tepulver.strong>Japansk grønn tepulver (Matcha), med tradisjonelle japanske søtsaker for å balansere teens bitre smak. Å tilberede te under denne seremonien betyr at du bruker all din oppmerksomhet på de forhåndsdefinerte bevegelsene. Det handler ikke om å drikke te, men om estetikk, om å tilberede en bolle med te med hjertet.
JAPANSK TE
Grønn og bitter
Japan er den 7. største produsenten av te i verden. På japansk skrives og uttales te «cha» som på kinesisk og mange andre språk (portugisisk, arabisk, persisk…). Dets ideogram er en blanding av symbolene for menneske (i midten), tre og plante (den lille hatten over).
Tekulturen går mer enn 1000 år tilbake i tid, da de første tetrærne kom fra Kina. Mange plantasjer (tebuskene vokser i meget løvrike busker) finnes i friluft i sør, på øyene Kyushu og Shikoku, der klimaet er ideelt. Her dyrkes det bare én tesort: grønn te, med sin rene, bitre smak, 100 % japansk. Det høstes 4 ganger i året, og våren er den mest berømte fordi bladene har en mykere og mer raffinert smak.
Smaken av te
Drikken par excellence i det japanske livet, grønn te drikkes varm eller kald, til hver tid på dagen, til måltider og ved alle anledninger. Japanerne elsker grønn te så høyt at de har laget oppskrifter på den! Den brukes på kjøkkenet, for eksempel blandet med ris, som tilbehør til stekt mat eller i form av kaker, iskrem og søtsaker.
Det finnes også andrevarianter av te, med byggkorn (muchiga), ristet ris, ris og ris.), ristede riskorn (genmaicha) og til og med alger (kombucha). Japanerne setter også pris på te fra andre land, blant annet fra Kina (Oolong) og India (Darjeeling).
Te tilberedes av sencha (blader) eller matcha.matcha (pulver)
Vil du nyte det beste av japansk te hjemme? Vi anbefaler denne adressen:
Matcha
Matcha, noen ganger oversatt til maccha, er en grønn te.det vil si ufermentert te, redusert til et pulver ved maling mellom to steiner.
Hvis en annen type grønn te pulveriseres, omtales den ikke som matcha, men bare som konacha, bokstavelig talt «pulverisert te».
Den grønne teen er, på grunn av sin fravær av fermentering, rik på gallocatechin, en kraftig antioksidant. Den inneholder også mye teanin, en aminosyre som er kjent for sin antistresseffekt.
Te, en hel livskunst
Mer enn bare en drikk, er grønn te en svært viktig del av japansk historie og kultur. Buddhistiske munker begynte å plante grønn te på 800-tallet, til bruk under bønnene. Praksisen med å organiseresosiale sammenkomster for å drikke Matcha spredte seg ikke til sosieteten før rundt 1300-tallet. Seremonien, som opprinnelig var prangende, utviklet seg under påvirkning av zenbuddhismen til å bli enklere og mer ydmyk.Japanerne har utviklet en vane med å servere te for å ønske en gjest velkommen og dele te med tanke på at hvertmøte er en skatt og et øyeblikk som skal hedres. Dette kalles teseremonien, en kunst å drikke sammen som minner om et religiøst ritual. Men vær advart, japanerne utfører ikke en seremoni hver gang de drikker en kopp te! 
De bruker den tradisjonelle japanske tekannen kyusu til daglig., hvis form og egenskaper er ideelle for brygging av grønn te.
Finn på Théières du Monde vår Kolleksjon av japanske tekanner
TESEREMONI
Cha No Yu : et dyrebart øyeblikk
«Chanoyu» betyr bokstavelig talt «varmt tevann».Teseremonien er en stille og hellig stund. Den ledes av en sensei (mester, som i kampsport) som har lært seg utenat bevegelsene som skal gjentas til perfeksjon: hvordan man holder tekannen, hvordan man skjenker teen…. Denne læringen kan ta en stor del av et helt liv.
Mesteren er vertskap i et lite tehus eller tehus («te-hus<«), ofte i tilknytning til en liten villa./em>»), ofte i tilknytning til en vakker hage (teseremonien kan også finne sted utendørs, nodate).
Te serveres i keramiske skåler («chawan).Chawan» 茶碗, «teskål»), enkle og ofte eldgamle, ledsaget av kaker eller et måltid. Gjestene er kledd i kimono, snakker svært lite og drikker alle fra samme bolle, som de sender fra hånd til hånd.
Denne seremonien er et dyrebart øyeblikk som kan vare i flere timer, og der deltakerne nyter den enkle skjønnheten.strong>enkel skjønnhet som kommer fra lydene (vann, ild), luktene (te, røkelse) og objektene. Som kunstform er teseremonien en mulighet til å nyte enkelheten i utformingen av tesalongen, følelsen av chawan i hånden, samværet med venner og rett og slett et øyeblikk av renhet.
Chado : the way of tea
Hvis du er utenfor Japan, kan du tilberede matcha te er kjent som «Japanese Tea Ceremony«, japanerne kaller det «Chanoyu»./strong>, som bokstavelig talt kan oversettes til «varmt vann til te«, eller «Chado» eller «Sado», som kan oversettes til «Sado«.strong>the way of tea«, som en valgt vei for å vie all sin tid til å studere og praktisere den japanske teseremonien.
Den vestlige oppfatningen av en «seremoni» er et sett med formelle handlinger, ofte faste og tradisjonelle, utført ved viktige sosiale eller religiøse anledninger. Den japanske teseremonien er imidlertid ikke fast, men har en viss fleksibilitet, ettersom hver anledning og hver årstid krever spesielle og unike forberedelser.spesielle og unike forberedelser, valg av bestikk, valg av blomster til arrangementet, av hengende rulle for å beskrive typen møte og vertskapets mål.
Verten er dedikert til denne seremonien ved å studere alle dens relaterte aspekter som kalligrafi, blomsterkomposisjon, blomsterkomposisjon, matlaging, kimono, keramikk og mye mer. Derfor ville det være mer passende å kalle det «The Way of Tea«, ettersom det faktisk er en livsstil, eller en livsstil som går ut på å tilberede den best mulige skålen med matcha-te til gjestene.
Med dype røtter i Zen-filosofien er det en måte å trekke seg tilbake fra hverdagens trivielle gjøremål og oppnå, om enn bare for en stund, ro og indre ro.
Tefilosofien
Teseremoniens 4 grunnleggende elementer er:
Wa, Kei, Sei, Jaku – «harmoni, respekt, renhet, ro».»
Disse tilsvarer beauty zen i wabi sabi : «Sette pris på skjønnheten i enkle, naturlige ting» (en eldre betydning er «ensomheten ved å leve i naturen, borte fra samfunnet»).
«Wa» betyr harmoni. Siden det er harmoni i naturen, vil Teishu (mesteren eller verten) prøve å bringe denne kvaliteten inn i tehuset og hagen rundt tehuset. Redskapene som brukes under teseremonien er i harmoni med hverandre. Tehagen skal være en forlengelse av den naturlige floraen rundt seg.
«Kei» betyr respekt. Gjestene skal respektere alle ting, uavhengig av sosial status. De må som regel bøye seg ned for å komme inn i rommet gjennom en liten inngang som kalles Nijiriguchi. I rommet kneler alle og bøyer seg for den hengende rullen, og de setter seg ved siden av hverandre i Seiza-stillingen på tatamien. Respekt vises også ved forsiktig håndtering og observasjon av tekoppen og andre objekter under Haiken-perioden (seremoniens siste fase).
«Sei» betyr renhet. Når du går inn i teseremonien, legger du alle hverdagens tanker og bekymringer bak deg. Terommet eller Chashitsu er en annen verden der du kan revitalisere, senke tempoet og nyte nærværet av vennene dine. Renhetsgesten forsterkes av vertskapets rituelle rengjøring av chawan, natsume, chashaku og kensui.
Den sanne, store temesteren utfører ikke den japanske teseremonien fra hukommelsen, men fra et rent hjerte.
«Jaku» betyr ro. Det er først etter at de tre første konseptene (harmoni, respekt og renhet) er oppdaget, erfart og tatt i bruk, at man kan få ro. Dette var en av læresetningene til den japanske teseremonimesteren Sen no Rikyu (1522 – 1591).
Utfoldelse av teseremonien
Teseremonien kan foregå på to måter:
- Chaji: En full og formell teseremoni. Det er en flere timer lang seremoni som begynner med et lett måltid kalt kaiseki&.etterfulgt av en bolle med tykk te og avsluttes med en bolle med lett te.
- Chakai: De fleste teseremonier i dag er svært forkortede arrangementer. Chakai er en enkel gjestfrihetsseremoni som inkluderer smaksprøver av en lett teskål og noen ganger en liten matbit (tenshin).tenshin)
Før du deltar i en teseremoni, unngå prangende klær og parfymer som distraherer fra teopplevelsen. Bruk moderate klær, fjern smykker som kan skade gjenstander og unngå sterke parfymer.
Her er de viktigste trinnene i en teseremoni.
1) Sumi-demae
Det tradisjonelle teseremonilokalet er omgitt av enhage, selv om mange moderne lokaler ikke har en hage. Hagen er bevisst holdt stille og enkel for å oppmuntre til en rolig stemning. Blomster med sterke farger eller dype dufter erunngått, da de kan virke distraherende. Steiner i ulike former og størrelser danner stien til tehuset. En steinlykt er plassert ved siden av et steinbasseng nær inngangen, der besøkende vasker hendene før de går inn i tehuset.
Typisk var det temestrene som designet tehusene (Chashitsu).Chashitsu) til å se rustikke, perfekte, som gamle, forlatte hytter. Veggene kunne være laget av mudder og strå, eller de kunne være umalte. Tømrerne brukte grove stolper og bjelker, ubehandlet samt roseaux ogbambus for å gi inntrykk av at huset var bygget av naturmaterialer fra skogene rundt.
I motsetning til vestlige hus er teahuset ikke et lite museum med massevis av samleobjekter, men kun det mest nødvendige for et unikt møte med Teishu (verten).
Seremonien finner tradisjonelt sted i et tatami-rom. Alt unødvendig pynt er eliminert, rommet er med vilje så tomt som mulig. En spesiell hedersplass, en slags alkove, kalt Tokonoma, er reservert spesielt for utstilling og visning av en japansk kalligrafi.strong>Japansk kalligrafirulle (kakemono), og blomster, som varierer etter årstid. Det henger bare én skriftrull i alkoven i Chashitsu, og det er ingen møbler, bare en enkel Tana til å vise frem te-tilbehør.
Den eneste lyden er lyden av det‘kokende vannet i Kama (vannkoker),&.Den eneste lukten er lukten av røkelse og en blomst eller gren i Hana-ire.
Gjesteinngangen holdes noen ganger lav./strong>, slik at gjestene som kommer inn må lene seg fremover, noe som symboliserer humilitet. Etter en hilsen kommer hovedgjesten inn i rommet og tar plass nærmest alkoven, etterfulgt av de andre gjestene. Gjestene sitter ideelt sett i position seiza på tatamigulvet. Når gjestene har tatt plass, er det vanlig å bøye seg igjen før man betrakter dekorasjonene som er nøye utvalgt for anledningen.Etter et lett måltid (kaiseki) tenner verten peisen.verten peisen og bærer kama-vannet til koking.
2) Omogashi
Gjestene tilbys en konfekt.strong>konfekt (japanske søtsaker er spesielt delikate) før de drikker te.
Gjestene forlater Chashitsu, vasker seg, renser seg, hviler og begynner på nytt. og gjør en ny inntreden og fortsetter på samme sted ved å sitte i seiza dvs. på hælene.
3) Koicha-demae
Tetilberedning av te:
Verten tilbereder vanligvis teen foran gjestene. Det viktigste utstyret inkluderer:
- tevispen (chasen),
- kluten (klut (chakin)
- tekar./strong>for matcha (natsume eller cha ire)/strong>),
- til teskjeen (chashaku)),
- bambussleiv (hishaku),
- bambusleiv (hishaku)
- tebollen (chawan),
- godteribøtten,
- godtbeholderensøtsaksbeholderen,
- støpejernskjelen (kama) og koker./em>) og
- brenner- eller kullkomfyren (furo).
Hvert stykke utstyr er nøye utvalgt for å passe til omstendighetene og har sin egen spesifikke plass.
Te serveres i en tebolle eller chawan som er det essensielle elementet i chanoyu: uten en bolle kan ikke te tilberedes, serveres eller drikkes.
chawan er laget av japansk keramikk, og skal helst være håndlaget av en anerkjent keramiker. De eldre skålene er de dyreste og mest ettertraktede, og det hender til og med at skåler som er over 400 år gamle brukes ved prestisjetunge anledninger. De beste skålene er håndlagde, og feil og mangler er ettertraktet, da de skal minne oss om verdens og menneskenaturensufullkommenhet: Skålen skal holdes slik at de vises på forsiden. Skålene er dekorert med lakk og gullpulver, og er ofte oppkalt etter skaperen eller te-mesteren som eier dem.
Det finnes mange stiler av teskåler, avhengig av når de ble laget, seremonistilen eller typen te:
- Om sommeren bruker vi grunne teskåler. grunne boller og med utbuet form, slik at teen kan avkjøles.strong>avkjøles raskt;
- Om vinteren brukes derimot dypere skåler for å konservere varmen i teen.
a) Først og fremst blir bolken rituelt renset med en hvit firkant./strong> ved hjelp av et hvitt tøystykke (lin, hamp eller silke) som kalles chakin.
b) Verten tar fra natsume ønsket mengde matcha ved hjelp av chashaku. Deretter tilsetter han den nødvendige mengden varmt vann (oppvarmet på furo) ved hjelp av hishaku, eller direkte med kama.
Valget av kama er viktig. Den japanske støpejernskjelen krever visse forholdsregler ved bruk, som du kan finne ut om ved å konsultere vår artikkel om tekanner i støpejern (Tetsubin). /p>
c) Matcha, på grunn av sin spesielle pulverform, brygges ikke, men piskes. Til dette bruker verten entevisp (chasen) laget av bambus.Som et tegn på den store respekten for chanoyu-instrumenter generelt og chasen spesielt, blir skadede chasen ofte medbragt til buddhistiske templer.buddhistiske templer hvor de en gang i året, vanligvis i mai, blir rituelt brent av prester i en seremoni kalt chasen koyō.
Det finnes to hovedtyper tilberedning av te:
- tykk te eller koicha fremstilles ved å fortynne 3 chashaku i 40 ml varmt vann per porsjon. Den chasen som brukes til å røre koichaen er tykkere, og blandingen gjøres langsomt for ikke å produsere skum. Den ferdige teen er tykk og har en søt smak.
- Den lette teen eller usucha oppnås ved å fortynne en og en halv chashaku per porsjon i 75 ml varmt vann. Siden denne teen er mer fortynnet, brukes en finere chasen og raskere bevegelser for å slå den; det kan være et lett lag med skum på den etter at den er slått. Den lettere usuchaen er også mer bitter i munnen.
Hvordan drikker man te?
a) Tebollen plasseres på tatamimatten foran deg, med fronten vendt mot deg.
b) Ta den opp med høyre hånd. og plasser den på venstre håndflate i øyehøyde. Med høyre hånd, dreier du den ca. 90 grader med klokken slik at forsiden ikke lenger vender mot deg (slik at du kan beundre bollen).
c)Drikk teen sakte i 3 slurker (dette er itadakikata) ogsett den tilbake på tatamien.
d) Buk og uttrykk din takknemlighet etter at du har mottatt og drukket opp teen.
e) Mot slutten av seremonien får du tid til å undersøke og sette pris på teskålen og de ulike redskapene, dette er Dôgu no Haiken. Når du er ferdig, snur du bolten slik at fronten nå vender mot verten.
Hvis det er mulig, anbefales det at du kommer tilbake for å takke verten dagen etter seremonien.
Her vet du (nesten) alt!
Théières Du Monde