Japanske tekanner og te : en viktig betydning
Teen er av største betydning (cha)., cha) er av største betydning i japansk kultur. Den ble introdusert til øygruppen på 700-tallet, men den virkelige utviklingen skulle komme senere i form av pulverisert te som ble drukket etter å ha blitt slått (matcha).
Enten det er for den japanske teseremonien (Cha No Yu) eller for det daglige forbruket til millioner av teelskere, er teobjekter i Japan gjenstand for stor oppmerksomhet både i design og bruk.
Den japanske tekannen er intet unntak, og er en del av » objektkulten » som er typisk for japansk estetikk.
Kjøp japansk tekanne
Drømmer du om å kjøpe en japansk tekanne fordi du har oppdaget eller ønsker å oppdage japansk grønn te? Fordi du vil gi deg selv en dyrebar gjenstand fra Japan? Fordi du vil fordype deg i denne helt spesielle og rike kulturen?
Du har kommet til rett sted.
Vi skal ikke bare introdusere deg for de forskjellige typene japanske tekanner, men også gi deg deres egenskaper, deres fordeler, og du vil oppdage (eller få bekreftet) at de er virkelig eksepsjonelle verktøy, og ikke bare for grønn te!
Tradisjonell japansk tekanne
Kyusu (急須) er den tradisjonelle japanske tekannen. Den brukes mest til å brygge grønn te, som utgjør det store flertallet av teer som dyrkes i Japan, men kyusu kan også brygge andre typer te.
Denne emblematiske japanske tekannen har sin opprinnelse i Kina, men raffinementet ble deretter utviklet i Japan.
Den japanske tekannen er det ideelle verktøyet for å brygge grønn te, spesielt japansk grønn te. Faktisk er det ikke hensiktsmessig å bruke en tekule eller et bomulls-/papirfilter på grunn av den store plassen som bladene til japansk grønn te krever. Disse bladene trenger plass til å spre seg, slappe av og frigjøre alle aromaene sine.
Japansk tekanne i terrakotta
Japanske tekanner kommer i mange former og farger……varierte, men de er oftest og tradisjonelt laget av ulike typer terrakotta, noe som kan ha betydning for hvordan teen trekker.
Japansk tekanne av leire
Leiren (leire) som brukes til å lage en Kyusu, vil ha innflytelse på teens smakskvaliteter. Japanske elskere av grønn te er overbevist om at kvaliteten og typen leire som brukes, påvirker teens smak. Leiren i japansk vulkansk jord er nemlig sterkt mineralisert, i ulike mengder avhengig av opprinnelse (jern, sink, kobber, mangan, krom…) og vil påvirke smaken på vannet.
Hvis tekannen er laget av uglasert naturleire, kan garvestoffene dessuten sette seg på veggene etter hvert som teen brygges, noe som forsterker teens smak over tid. Det er derfor lurt å brygge like typer te i samme tekanne.
Kvaliteten på leiren du velger til din japanske tekanne er derfor avgjørende for å unngå å ødelegge smaken på teen. Mesterpottemakere lager fortsatt Kyusus helt for hånd i Japan, spesielt 3 fabrikker med en gjenkjennelig stil: Tokoname-yaki, Mumyoi-yaki og Banko-yaki,(Yaki betyr å brenne). Hver av disse regionene vil kunne gi, for naturlige leirekyusus, litt forskjellig smak til teen du brygger i dem.
Tokoname tekanne
Tokoname-yaki (常滑焼)
I Aïchi-prefekturet.
Japans ledende tekanneproduserende region, Tokoname har over 1000 års historie. Den har kallenavnet » den røde byen » på grunn av den eksepsjonelle kvaliteten på den røde leiren som brukes i tekanneproduksjonen. Tokoname leire tekanner er fantastiske redskaper til å lage te.
Mumyoi-yaki (無名異焼)
I Niigata prefektur
Tekannene er, som i Tokoname, laget av rød leire (et tegn på et betydelig innhold av jern). Mumyoi-yaki-tekannene er ofte svarte på grunn av en spesiell brenningsprosess (reduksjonsbrenning) som reduserer jerninnholdet, og den røde fargen blekner derfor under brenningen.
Banko-yaki (萬古焼)
I Mie prefektur.
Leiren som brukes er gul i bunnen, og får en lilla farge under brenningen (umettet forbrenning for å aktivere jernet) slik at man får lilla tekanner. Banko-yaki-tekannene er svært raffinerte til å være av naturlig leire. Aromaen (lukten) av teen blir litt mindre kraftig, men smaken blir rikere og holder seg lenger i munnen.
Japansk tekanne i keramikk
Når leiren er blandet og brent ved høye temperaturer, vil den japanske tekannen kunne brygge alle typer te uten forskjell. Enten det er steintøy eller porselen, er det først og fremst det estetiske aspektet ved kyusu som vil lede deg, og steintøy gjør at du kan få tekanner i vintage og rustikk stil, mens porselen har en mer raffinert og elegant stil.
Japansk tekanne i porselen
Porselen er den mest nøytrale keramikken uten hukommelse, og gjør det mulig å brygge alle typer te i den japanske tekannen uten at aromaene blir værende.
Japansk tekanne i glass
Glass er det mest nøytrale materialet som finnes. Hvis du vil ha en tekanne helt uten minne, for eksempel for å prøve ut nye teer, og som en bonus for å kunne beundre hvordan tebladene utvikler seg og får farge, er en kyusu i glass det du trenger.
Japansk kyusu tekanne
Det finnes flere typer kyusu, avhengig av håndtakets tilstedeværelse (eller fravær) og plassering, samt hvilken type filter tekannen er utstyrt med. Alle kyusu har imidlertid følgende egenskaper:
-
Et integrert filter av keramikk eller rustfritt stål. Filteret har som regel en ganske stor overflate og er vanligvis finmasket, noe som er ideelt for brygging av grønn te der bladene kan være i pulverform eller i svært små fragmenter. Hvis masken er for stor, kan biter av grønn te havne i koppen og potensielt forstyrre balansen i infusjonen. Et for fint nett vil derimot ikke bare holde på bladene, men også aromaene og mikropartiklene i den grønne teen som har mange gode egenskaper
-
En stor toppåpning som gjør det mulig å manipulere bladene for flere infusjoner og gi bladene god plass til å utfolde seg fritt i vannet.
La oss nå se nærmere på de ulike typene kyusu:
Yokode kyusu
Yokode no kyusu (横手の急須)
Bokstavelig talt betyr det «frihåndsteekanne».
Yokode-type kyusu er den mest brukte japanske tekannen, og sammen med sidehåndtaket er den symbolet på den japanske tekannen.
En yokode no kyusu tekanne har et sylindrisk sidehåndtak, satt i 90 grader i forhold til tuten. Opprinnelig gjorde denne formen det enkelt å helle te sittende på en tatamimatte i det tradisjonelle japanske rommet, ettersom verten satt overfor gjesten i stedet for å helle te fra siden eller bakfra. Det ergonomiske håndtaket gjør det mulig å helle te ved å vri på håndleddet uten å løfte armen.
Yokode kyusu er mye brukt i Japan til å tilberede sencha grønn te. Formen er nemlig designet for maksimal effektivitet ved skjenking av te i små mengder, raskt fordelt på flere kopper (slik at teen smaker så stabilt som mulig fra begynnelsen til slutten av skjenkingen).
Denne typen japansk tekanne kan likevel brukes til nesten alle typer te. Den er et godt valg til teer som krever en lavere vanntemperatur, og er perfekt til flere infusjoner.
Ushirode kyusu
Atode no kyusu (後手の急須)
Bokstavelig talt betyr det «tekanne for hånd».
Denne typen tekanne har et rundt håndtak plassert på baksiden av tekannen, på motsatt side av tuten.
Dette er sannsynligvis den mest brukte typen kyusu i verden. Denne typen japansk tekanne brukes hovedsakelig til te brygget på vestlig vis (lavt bladinnhold, høyt vanninnhold, lang bryggetid).
Hohin kyusu
Houhin (宝瓶)
Bokstavelig talt betyr det «skatteskip».
En houhin er en kyusu uten håndtak eller grep, og med et bredere nebb enn andre typer kyusu. Den er ideell for brygging av gyokuro- og sencha-te av svært høy kvalitet, som krever lav bryggetemperatur (+/- 60 °C). Den lave bryggetemperaturen gjør at du kan ta opp hohin kyusu uten å brenne fingrene.
En variant av houhin uten filter er shiboridashi kyusu som vi omtaler nedenfor.
Houhin er derfor perfekt til gyokuro og sencha av høy kvalitet. De svært raske skjenketidene gjør at du kan kontrollere infusjonen nøye. På denne måten får du det perfekte brygget!
Uwade kyusu
Uwade no kyusu (上手の急須)
Bokstavelig talt betyr det «tekanne for hånd», eller
Dobin (土瓶 )
Bokstavelig talt betyr det «jordflaske»
Denne kyusu er formet som en tekanne med et håndtak over kroppen. Dette håndtaket plassert på toppen av tekannen kalles da et håndtak. Størrelsen på denne typen japansk tekanne er generelt større enn andre typer kyusu som finnes i Japan, den er veldig praktisk for servering av mange mennesker.
En dobin anbefales til te som houjicha og bancha eller i situasjoner der du har mange gjester å servere.
Futanashi kyusu.
For denne modellen ser vi at den har et sidehåndtak, men ikke noe lokk.
Japansk tekannefilter
Kyusuene har riktignok et integrert filter, men av flere forskjellige typer og med ulike egenskaper, avhengig av materiale, plassering og maskevidde:
Sasame- eller Tou-ami-filter
Filteret har en bred overflate og små hull. Det er laget av samme leire som tekannen og plasseres nederst på tuten. Denne filtertypen er bred nok til å hindre at bladene setter seg fast i filteret og til å sikre en kontinuerlig strøm av te. Dette er den vanligste filtertypen.
- Hvis filteret har form som en halv kule med et opphøyet hull, sies filteret å være Debeso.
- Hvis hullene er boret direkte langs høyden på kyusu-veggen, sies filteret å være Do-ake
- Sitter filteret over skjenketuten (ofte på houhin), kalles det Tsukumo
- .Filteret er integrert direkte i lokket på Kyusu (finnes ofte på houhin), det kalles Tenro
.
Filteret er laget av et fint nett i rustfritt stål som løper rundt tekannen
Filtre Ita ami
Filteret er laget av et fint, rundt nett i rustfritt stål som kun er plassert foran tekannens tut
Shiboridashi
En av de mest populære japanske tekannene er Shiboridashi og Hohin. Mange vet ikke forskjellen mellom Shiboridashi og Hohin, så her er en liten introduksjon for å hjelpe deg med å ta en informert kjøpsbeslutning.
Shiboridashi og Hohin tekanner lar brukerne brygge forskjellige varianter av skjør te (som krever lav bryggetemperatur) på bare noen få minutter og drikke den rett fra tekannen. Disse tekannene brygger te effektivt og gir den beste smaken til teen din.
Du må imidlertid vite hvordan du bruker dem, da de lett kan brenne hendene dine.
Men med litt øvelse kan du være trygg på at du vil mestre kunsten å håndtere dem uten å være redd for å brenne deg eller miste dem.
En Shiboridashi er en liten tekanne uten håndtak eller hank som brukes til å brygge Sencha- eller Gyokuro-te av høy kvalitet.Denne japanske tekannen har spalter i nærheten av tuten som fungerer som et filter og holder tebladene i tekannen mens teen helles opp.
<
Kort sagt, her er noen sammenlignende egenskaper med to typer tekanner som ligner på den: gaiwan (kinesisk tekanne) og hohin (japansk kyusu) :
- Den har et design som ligner på en gaiwan, men er flatere
- Den har en tut, noen ganger utstyrt med rudimentære filtre av typen «rake» som består av grove linjer skrapt på innsiden
- Den har ofte en tute./li>
- I motsetning til Hohin har den ofte ingen definert kant på lokket, så du må lære deg å håndtere den uten at lokket sklir av.
- I motsetning til Hohin har den ikke noe innebygd filter. Det er lokket som fungerer som filter, som på en gaiwan.
En shiboridashi er derfor en svært vakker og praktisk japansk tekanne til å nyte eksepsjonell japansk te. Du finner dem hovedsakelig i keramikk: steintøy eller porselen.
Chawan
Innenfor tradisjonell japansk steintøyproduksjon finnes det ikke en eneste form som er mer verdifull enn chawan-bollen – en liten bolle som brukes til å tilberede matcha-te.
Chawan Matcha
I over hundre år har denne høyt elskede steingodsformen gjort det mulig for keramikere å forske på hvordan man lager den ideelle skålen for å nyte matcha-te.
To elementer er svært viktige i tilberedningen av matcha: du må ha en chawan eller matcha-bolle og en matcha-visp, chasen.
Denne chawanen er en bolle med høye skillevegger og bred nok til at chasen kan bevege seg frem og tilbake for å vispe matchaen med energi. Chawanen er et høykvalitetsobjekt som hører til enhver japansk teseremoni, og det er ofte håndlaget håndverk som er ettertraktet.
Chawan, poetisk bolle
Chawan er mye mer enn det man ser ved første øyekast. Vi snakker også om de diskrete finessene den rommer, sjelen den avslører og den verden den hevder å holde i våre hender. Det er alt dette chawanen på en elegant måte henviser til.
På japansk kalles chawanen også Tenmoku, mens den på kinesisk kalles Jian.
Selv om denne skålen har blitt overført til Japan fra Kina, har Japan sin egen spesielle, konvensjonelle bruksmåte Det er mange forskjellige måter å bruke en chawan på, og ikke bare når du drikker te. Du kan også bruke chawanen til å spise ris eller nudler, for eksempel!
Yunomi Chawan
Chawan brukes til å drikke te. Den egner seg best til skjør te (grønn te, hvit te) som brygges ved ca. 60 °C, ettersom det er en skål uten håndtak.
I tillegg finnes det forskjeller mellom Matcha Chawan og Sencha Chawan, som er to forskjellige typer tekopper for to forskjellige typer te.
Chawan Meshi
Selv om denne chawanen kan brukes til å drikke matcha-te eller annen te, er chawanen også kjent som en Meshi Chawan som en bolle for å drikke ris.
I Japan dikterer etikette at du spiser ved hjelp av chawan holdt i venstre hånd
Donburi Chawan
Dette er en tykk keramisk bolle som er større enn Meshi Chawan. Skålen har et lokk som holder på aromaen og beskytter teen/maten mot luften.
Japansk tradisjon tilsier at den brukes mer til mat. I denne store skålen dekkes risen med et tilbehør. Det finnes mange typer donburi (med fisk, med tempura…)
Ramen Donburi
Dette er en stor chawan beregnet på å spise nudler eller ramen.
Ochazuke Chawan
Det er i denne chawanen at te tilberedes og deretter helles over hvit ris. I dag er saltet plomme og grillet laks de viktigste garnityrene.
Tamago Kake Gohan
I denne chawanen tilberedes hvit ris med rått egg og soyasaus. Denne uvanlige skålen er dyp og rund, men har en firkantet form.
Yunomi
Yunomi-kopp
En yunomi (på japansk: 湯 の み) er en spesiell form for tekopp i keramikk (ofte stentøy eller porselen). Denne japanske tekoppen har en form som er høyere enn den er bred, og den har en utskåret eller dreid fot. I motsetning til chawan, som heller brukes under den japanske teseremonien, er yunomi en hverdagsgjenstand, beregnet på å drikke te mer uformelt.
Meoto Yunomi
Du kan finne yunomi «par» (meoto betyr «ektepar»). Meoto yunomi er et par av to kopper dekorert med samme motiv, i samme eller ulike farger, men med litt ulik størrelse og noen ganger form. Den største koppen er da «mannen» og den minste «konen».
Japansk tekanne i støpejern
Du kan se vår komplett artikkel om støpejernstekannen. I mellomtiden får du her en rask oppsummering av funksjonene:
Tetsubin
Kjele i støpejern
For å nyte skjønnheten og alle egenskapene til støpejern.
En tetsubin er en japansk vannkoker i støpejern, som derfor har som primærfunksjon å varme opp vann.
Støpejern har utmerkede termiske egenskaper, inkludert rask overføring og langvarig varmelagring.
Når vannet koker, vil en liten mengde av jernet i støpejernet kunne blande seg med vannet og skape et interessant jernbidrag, spesielt når det gjelder smak.
Dette er det beste redskapet for brygging av te som Kyobancha, med store blader og i store mengder.
Den uglaserte tekannen i støpejern har en viktig plass i den lange japanske tehistorien.
Tetsubin Kyusu
Enamelert tekanne i støpejern
En moderne versjon av en eldgammel skjønnhet.
Kyusu Tetsubin tekanne, eller Tetsu Kyusu, har samme form som en tetsubin, men har ofte mindre kapasitet. På den annen side, siden den er laget av emaljert støpejern, kan den ikke brukes til å varme opp vann, eller det er en risiko for å skade emaljen på mellomlang til lang sikt.
Den japanske støpejernstekannen er veldig vanlig i Vesten fordi den er ofte billigere samtidig som den ligner den originale japanske tetsubin.
De mest prestisjefylte støpejernsprodusentene i Japan er Iwachu og Wazuqu
Vær oppmerksom på at selv om du med en emaljert tekanne i støpejern drar nytte av de utmerkede termiske egenskapene, gjør emaljen på den annen side tekannen uten minne og ikke-porøs, noe som forhindrer rust (forutsatt at du har valgt en emaljert tekanne i støpejern av høy kvalitet), men også at jern går over i vannet, noe som med en uemaljert tekanne i støpejern beriker vannet med jern.
Japansk tekannebruk
Den japanske tekannen er designet, gjennomtenkt og utviklet gjennom tidene for å sublimere og nyte grønn te til fulle.
Du kan imidlertid brygge hvilken som helst te du liker i kyusu-, shiboridashi- eller støpejernstekannen din. Du må imidlertid huske å stille inn temperaturen på bryggevannet riktig.
Så vet du (nesten) alt om den japanske tekannen!