Gong-Fu Cha: Den kinesiske teseremonien

Hva er Gong Fu Cha?

Tilbehør som trengs, tilberedningstrinn, video, så vet dualt om Gong-Fu Cha ! «Gong Fu Cha» (Kung Fu Cha) er en kinesisk metode for tilberedning av te, en tradisjonell og eldgammel kunst, en måte å tilberede te på snarere enn en seremoni.

På kinesisk betyr «gong fu» mestring av en praksis, et arbeid, en kunst. Dermed vil gong fu cha referere til alle bevegelsene som skal utføres for å tilberede en te på riktig måte. Oversettelsen kan være «å ta seg tid til å tilberede te».

Den kinesiske tekunsten

Hva er det som er så spennende med en kopp te?

 Dette er ikke en seremoni som i den berømte japanske tradisjonen «Cha No Yu» med all sin symbolikk, men en prosedyre med praktiske trinn der alt har en funksjonell hensikt for å gjøre teen din så god som mulig. I motsetning til Cha No Yu finnes det ingen kodifisering for Gong-Fu Cha. Det finnes heller ikke noe utstyr som er spesielt dedikert til denne praksisen. Det finnes imidlertid flere grunnprinsipper som finnes over hele Asia, og som følger en viss logikk for å trekke tebladene best mulig.

Gong-Fu Cha handler like mye om å unnslippe livspresset for en stund som å nøye hver eneste dråpe te. Det første en vestlending vil legge merke til, er at tekoppene er svært små. Denne tilnærmingen til å tilberede te med en slik oppmerksomhet på detaljer og nyte hver dråpe skiller seg fra vestlige forestillinger. Det er en kunst som har blitt perfeksjonert gjennom mange hundre år, og resultatet er en te som smaker bedre enn noe annet du har smakt før, i et avslappende og hyggelig miljø, alene eller sammen med venner.

La oss gå rett på sak:

Teseremonitilbehør

Den Gong Fu Cha som beskrives her, er en moderne variant av den opprinnelige, eldgamle praksisen med ild til oppvarming, store mengder te, lang bryggetid og svært små tekanner. Denne metoden ga te med stor styrke, tilpasset datidens kjøkken og kultur.

La oss lage te!

Du må ha følgende for hånden:

Te

I teorien kan du bruke hvilken som helst te: sort (rød) te, grønn te, oolong-te, pu-erh-te, hvit te…. i bunker eller poser. I praksis bør du bruke den beste teen i løsvekt du kan finne. Gong fu cha egner seg mer til å drikke vanlig te, men siden det er en filosofi mer enn en rekke forpliktelser, kan du bruke hvilken som helst te i praksis.

Tekanne eller Gaiwan

Tekannen er svært viktig. Du kan velge en tekanne laget av jord (leire, steintøy eller porselen) ellerglass, i riktig størrelse i forhold til antall personer som skal serveres.

Selv om Yixing tekanne i leire fortsatt er dronningen, kan du også velge en liten tekanne i steintøy eller porselen, eller en gaiwan, tekannen som brukes av millioner av teelskere over hele verden.

Et bredt utvalg er tilgjengelig på Théières Du Monde!

Bouilloire

Uunnværlig til oppvarming av tevann. Vannkokeren kan være av rustfritt stål, støpejern, kobber, glasert steingods eller elektrisk, med mulighet for å justere vanntemperaturen. Hvis du ikke har en vannkoker, kan du selvsagt bruke en kasserolle, men pass på at du ikke brenner deg!

Kanner

I jord (leire, steintøy eller porselen)eller glass for å beundre brygget ditt, med eller uten lokk. Du må sørge for at den har minst like stor kapasitet som tekannen, slik at du kan helle hele innholdet i den.

Kinesisk teskje

eller alternativt en vestlig suppeskje

Tang

Dette er et uunnværlig og billig verktøy til håndtering av tekopper og til å plukke opp og rydde opp løv som ligger på avveie.

Tekopper

Ekte kinesiske tekopper er lave, grunne, brede og svært små sammenlignet med vestlig standard. De ser ut som små skåler og er akkurat store nok til én eller to slurker. Dette understreker «kvalitet fremfor kvantitet»-aspektet ved Gong Fu Cha, der fokuset ligger på å smakte på hver dråpe te i små mengder. Den spesielle formen gjør det også mulig å ta en varm kopp uten å brenne fingrene.

Overflate for tilberedning av te

Den samler opp eller omdirigerer vannet som spruter ut når du tilbereder Gong Fu Cha. Ideelt sett en ekte teebrett, men også en trådnettramme. tynn over en bred, grunn bolle, et stort fat eller noen grunne skåler på servietter kan også fungere, eller til og med et bakebrett med en pen klut i bunnen.

Eventuelle elementer:

Kettle med regulerbar temperatur./span>

For å velge den perfekte bryggetemperaturen

Tebrett

Med innebygde reservoarer kommer tebrettene i vakker design, tradisjonelle eller moderne.

Komplett service

Sammensatt av for eksempel tebrett, tekanne eller gaiwan, kanne og tekopper.

Servering av te i Kina

1) Varm opp tekannen, steriliser tekoppene og silen

  Varm opp tekannen ved å fylle den med kokende vann og la den stå til den er varm. Dette vil redusere temperaturendringen inne i tekannen, noe som kan påvirke smaken på teen. Hell kokende vann over silen og fyll tekoppene for å sterilisere og varme dem opp igjen. Det er høflig overfor gjestene dine, og de vil sette pris på at du er så omsorgsfull. Sørg alltid for at området og utstyret der du tilbereder teen er helt rent. Utstyret bør også være organisert slik at redskapene er der du forventer at de skal være når du kommer til dem. Dette forbedrer teknikken din og reduserer antall ulykker og ødeleggelser.

2) Skylling av tebladene

  Tøm tekannen for varmt vann, plassér den avmålte mengden te (i henhold til anvisningene i tevarmeregulativet)./strong> (i henhold til rådene nedenfor) i tekannen og fyll den med vann med riktig temperatur, la vannet renne over til boblene forsvinner og vannet er klart. Sett på lokket igjen og hell i vannet umiddelbart (lengre tid hvis du bruker komprimert te), vipp deretter det åpne lokket litt over tekannen. Denne vippingen gjør at varmen i tekannen slipper ut og ikke «koker» bladene, samtidig som aromaen bevares.

3) Første infusjon av te

  For begynnere anbefales det å å helle teen fra tekannen over i en liten mugge (eller en glass- eller porselenskopp med lokk) før du serverer den i tekopper. Det er lettere i begynnelsen.
     Fyll tekannen til vannet renner over fra toppen. Sett lokket på tekannen og tell ned 6 sekunder mens du sakte heller litt varmt vann over tekannen de første sekundene. Dette sikrer en jevn bryggetemperatur inne i tekannen. Når du er ferdig med tellingen, heller du teen over i kannen, setter lokket på kannen og vipper lokket på tekannen. Tøm tekoppene for varmt vann (bruk selvfølgelig tangen slik at du ikke rører dem) og server teen.

4) Andre tebrygginger

  Gjenta trinn tre, og følg de aktuelle bryggetidene til du har brygget ferdig teen.

5) Avslutning av teseremonien

  Fjern tebladene og skyll tekannen og lokket. tekannen og lokket med varmt vann og sett dem ut i det fri uten lokk for å la dem tørke. Skyll resten av redskapene og la dem lufttørke.

      Hvis du synes at teen du har laget, kan du beholde bladene i tekannen med lokket lukket i maksimalt 12 timer. Lengre tid risikerer du at det dannes mugg som kan trenge inn i leiren og ødelegge tekannen. Når du er klar til å lage mer te, fortsetter du der du slapp. Den første bryggingen kan ta noen sekunder mindre enn vanlig, ettersom teen konsentrerer seg noe mens den hviler.

Gratulerer, nå er du klar til å gå videre til et mer avansert nivå. ….

6 viktige parametere for tilberedning av Gong Fu Cha te

1) Tekvalitet

  Det er 3 grunner til å velge te av beste kvalitet. Det smaker bedre, varer lenger og er mer kostnadseffektivt i det lange løp.

  Te av god kvalitet holder i 6-10 infusjoner med jevn smak, avhengig av hvor sterkt du liker teen din. Te av dårlig kvalitet kan smake godt ved første eller andre brygging, men etter det er det ikke mye smak igjen, så du ender opp med å bruke mer te.

  De beste tebutikkene lar deg alltid smake på teen før du kjøper den. Sørg for å smake på den fjerde eller femte bryggingen for å virkelig se hva du får, og legg merke til hvordan den er laget. Du kan til og med be dem om å følge samme bryggetider som deg. Prøv å få en smaksprøve eller kjøp så lite du kan av en ny te.

Bladkvalitet etter tetype:

.

	blader av god kvalitet	blader av dårlig kvalitet
Svart te (rød te i Kina)
Thé Vert
White Tea
Thé Oolong
Thé Pu-Erh

Du utvikler ferdighetene dine og sparer penger i det lange løp hvis du følger disse 3 grunnreglene:

– Skriv ned detaljerte notater om hva du kjøper og inntrykkene dine når du har smakt det,

– Prøv så mange forskjellige teer som du har råd til fra så mange forskjellige kilder som mulig, jo oftere får du valuta for pengene.

– Kjøp den dyreste teen du har råd til fra den mest kunnskapsrike personen du kan finne, enten det er i en tebutikk eller en nettbutikk.

2) Hvor mye te skal du bruke

Dette er det spørsmålet som de fleste nybegynnere stiller seg først og som volder dem størst problemer. Kort sagt: små mengder.

Tilbered te i små mengder, i størrelsesorden 100 til 200 ml. Til dette er det ideelt å bruke små tekanner og gaiwans. Det vil da være lettere å kontrollere infusjonen, i motsetning til store volumer.

Velge tekanne

Det første trinnet er å velge riktig størrelse på tekannen, avhengig av hvor mange personer du skal lage te til det meste av tiden. Tekanner finnes i mange forskjellige størrelser, men for det meste er størrelsene standardiserte. Anvisningene nedenfor om sammenhengen mellom tekannens volum og antall personer som skal betjenes, gjelder selvsagt også for tevolumet som drikkes ved tilberedning av gong fu cha. Som du vil se, er volumene på tekanner for gong fu cha mye mindre enn på vestlige tekanner for å drikke te på engelsk vis, for eksempel, eller for å smake på store mengder infusjon.

Her er en praktisk måte å referere til dette på:

Størrelse på tekanne i henhold til antall personer som skal serveres

Nå som du har bestemt størrelsen på tekannen du trenger, må du også bestemme en annen variabel: mengden te du skal bruke. Det er på tide å introdusere deg for den kinesiske teskjeen. 

Denne tradisjonelle treskjeen med sin uvanlige form finner du i kinesiske tebutikker eller på nettbutikken vår. Det finnes to størrelser: liten og stor. De følgende tabellene gjelder den største størrelsen. En kinesisk «tebolle» eller «teskje» tilsvarer omtrent en spiseskje av den vestlige typen, i tilfelle du ikke har eller ikke finner ekte vare.

Værdiene som vises er omtrentlige, og med tiden vil du bli mer komfortabel med å justere dem etter din smak.

Mengde te som skal brukes

Tetype te i henhold til tebladstørrelse :

3) Tevannets temperatur

For å oppsummere: Høy temperatur.

For å ekstrahere teens aromaer best mulig, bør tebladene bades i så varmt vann som mulig. Ved å bruke Yixing tekanner holdes temperaturen så høy som mulig takket være egenskapene til leiren fra denne regionen i Jiangsu i Kina. Vær imidlertid forsiktig så du ikke koker bladene på skjøre teer. Her er en tabell til hjelp:

Dette er en viktig variabel å kontrollere, ettersom tilberedning av te egentlig er prosessen med åbryte ned cellestrukturen i tebladene for å frigjøre smaken. Gong-Fu Cha bestreber seg på å gjøre dette på en svært kontrollert måte for å oppnå maksimal smak gjennom så mange infusjoner som mulig. Vann som er for varmt eller for lite varmt for den teen du lager, vil bryte ned tebladene for raskt eller for sakte, noe som vil redusere smaken og gi ujevne infusjoner. Tabellen ovenfor hjelper deg med å tilberede en god kopp te. Vanntemperaturen kan være omtrentlig, så ikke bekymre deg hvis den er litt høyere eller lavere. Etter hvert som du blir flinkere, kan du justere bryggetiden for å kompensere for dette.

Hvis du ikke har et termometer, har vi her noen retningslinjer:Kokende betyr at vannet koker langsomt med store bobler. Kineserne kaller det «fiskeøyevann». Når det gjelder grønn te, skal du se etter de små trådene av bittesmå bobler som begynner å stige opp fra bunnen av kjelen. Dette kalles «krabbeøyevann». For Oolong-te er riktig temperatur et sted midt imellom.

Mange teprodusenter varmer opp vannet til ønsket temperatur og oppbevarer det i en termos eller støpejernskanne. Det finnes også vannkokere med variabel temperatur.

4) Teinfusjonstider

Korte infusjoner

Noen teer kan infuseres svært raskt, i størrelsesorden noen få sekunder. Denne metoden egner seg spesielt godt for tefamiliene puerh og wulong (oolong). Å helle den dyrebare væsken med en presis og omhyggelig gest er utvilsomt høydepunktet i Gong-Fu Cha…

Det er her dine te-kunnskaper virkelig kommer til sin rett. Tabellen nedenfor er en generell veiledning for tilberedningstiden for nesten alle typer te. Se bort fra instruksjonene på teemballasjen, da de ikke gjelder for Gong Fu Cha.

Infusjonstider

Dette diagrammet er laget for å hjelpe deg med å tilberede en god te så raskt som mulig og gir gjennomgående gode resultater for alle teer. Etter hvert som du får erfaring, vil du bli mer komfortabel med å justere disse tidene og mengden te som brukes etter din egen smak. En generell regel for ukomprimert te er at den andre infusjonen er noen sekunder kortere enn den første, den tredje er den samme som den første, og legg til noen sekunder for hver påfølgende infusjon. Hvis du følger retningslinjene ovenfor, vil selv te av beste kvalitet begynne å miste smak etter den femte infusjonen, så du kan justere den på følgende måte:

• Reduser infusjonstidene ovenfor med 2 sekunder for å få flere infusjoner etter den femte infusjonen, eller
• Øk mengden te som brukes i starten.

5) Kvalitet og type tekanne

Tekannen er det sentrale elementet i tilberedningen.

Leter du etter den ideelle tekannen for å drikke te på Gong-Fu Cha? Her er en Fullstendig samling av vakre tekanner i leire fra Yixing.

Tekannen er en viktig variabel som ligger utenfor rammen av denne artikkelen, men vi skal dekke det grunnleggende. Seriøse Gong-Fu Cha-entusiaster bruker mange timer på å diskutere hva som kjennetegner tekannen, men alle er enige om disse fire punktene:

Yixing tekanne

• Den beste måten å tilberede te på er i envulkanisert terrakotta tekanne. og de beste tekannene er laget av «lilla leire» (Zisha) fra regionen Yixing (Yee-zhing) i