Den engelske tekannen: Downton Abbey Tea Time

High Tea

En te på slutten av dagen, rundt kl. 18.00, som skiller seg fra ettermiddagste ved at den inntas ved middagsbordet, som den etter hvert kan erstatte. 

Drikke engelsk te fra en engelsk tekanne

Selvfølgelig drikker ikke engelskmennene hver av sine mange kopper te med en vintage engelsk porselenskanne for å tilberede den. På den annen side er engelske tesett på vei tilbake på moten, særlig takket være populære TV-serier som «Downton Abbey» eller «The chronicle of Bridgerton«.

Downton Abbey

Downton Abbey, Crawley-familiens prestisjefylte engelske slott i Yorkshire, er settingen for denne enormt populære Netflix-serien. Det finnes til og med en bok basert på den, som tar deg med tilbake til den gammeldagse atmosfæren i dette engelske ritualet: «Tea time at Downton Abbey: Scones, muffins og andre søte godbiter for en engelsk smak«

The Bridgerton Chronicle

The Bridgerton Chronicle er en Netflix-serie basert på de bestselgende romanene til Julia Quinn. Serien utspiller seg i sosieteten i London under den engelske Regency-tiden på 1800-tallet. Serien forteller om eventyrene til to familier, Bridgertons og Featheringtons, og aktualiserer den engelske teseremonien og det tilhørende serviset.

Foto: Liam Daniel – Netflix – Den guyanskfødte skuespilleren Golda Rosheuvel i rollen som dronning Charlotte

Den engelske tekannen: enslig tekanne eller engelsk tesett?

Velg din engelske tekanne

For å drikke te på engelsk vis har du to alternativer: Du kan velge å gjøre testunden til en stund bare for deg selv, og velge English solitary teapot, eller velg teselskapet for flere gjester takket være en praktfull Engelsk teservise. Det finnes ingen feilvalg, og hver tekanne passer til en bestemt type smaksprøver, og alle har som mål å skape en koselig, rolig og trøstende stund.

Selv om tilbehør per definisjon ikke er essensielt, bidrar vel en vakker tekanne i blomstret porselen, en delikat tekopp i finporselen, noen smakfulle bakverk og vakre kakestativer til at man setter større pris på testunden?

Engelsk blomstrete tekanne

Vi skal ikke lyve, den ikoniske engelske tekannen er fortsatt den blomstrende porselenstekannen. Du kan velge en tradisjonell form eller en mer moderne form, blomster i pastellfarger eller sterkere farger, den ensomme tekannen, urtekannen eller til og med den store tekannen til teselskapet.

Modernt engelsk teservise

Du tror kanskje at et moderne engelsk teservise nødvendigvis må ha et elegant design eller være prydet med et moderne grafisk motiv. Vel, takket være oppblomstringen av vintageinnredning og blandingen av sjangre, vil et vintage engelsk teservise i fint, blomstret porselen ha sin plass i din moderne stue.

Bone China tekanne

Bone China, eller benaskeporselen, er en type fosfatporselen som består av&.kaolin, feltspat og kvarts samt minimum 30 % oppløst benaske (kalkfosfat) som brukes som flussmiddel. Denne porselenstypen, som har sin opprinnelse i Kina (derav navnet Bone China), ble brakt til England da Vasco de Gama åpnet porten til India og dermed åpnet opp for handel mellom Europa og Asia.

Bone China er den beste keramikken for å nyte engelsk te, da den er nøytral, minnefri og svært motstandsdyktig mot tanninflekker og høye temperaturer. 

Tekanner laget i England

Mens det finnes fantastiske tekanner i engelsk stil i Bone China-porselen laget i Kina, finnes det fantastiske tekanner laget i England, i porselen eller fajanse, i tradisjonell eller mer moderne stil.For eksempel maison Royal Albert og deres kolleksjoner av blomstertekanner, eller huset Dunoon og deres fantastiske samarbeid med engelske designere som gir opphav til originale tekanner som både er tradisjonelle i formen og resolutt moderne.

De gylne reglene for engelsk tetid

Hvordan tilberede te på engelsk vis?

Selv om ordtaket «en dag uten te er en dag uten glede» er kinesisk, bruker britene det til punkt og prikke. Selv om tilberedningen av engelsk te er ganske enkel, spesielt siden te ofte presenteres i poser, er det visse feil som må unngås, og det er absolutt tilrådelig å legge til et snev av britisk raffinement i prosessen. Siden te er den mest konsumerte drikken i verden – etter vann – er du sikkert enig i at den bør få den respekten den fortjener.

Denne tilberedningen er egnet for engelske tesorter, og anbefales ikke for brygging av andre tesorter som japansk grønn te eller kinesisk te. Engelsk te tilberedes i henhold til fem gylne regler:

• Skåld tekannen (varmer bladene og frigjør duften). Dette gjelder kun tekanner av porselen eller glass, da andre typer keramiske tekanner er mindre motstandsdyktige mot varmesjokk og først må varmes opp med varmt vann før de skoldes.
• Legg en teskje te per kopp (+1 for tekannen) eller et passende antall teposer i tekannen
• Hell det putrende vannet (ca. 90 °C), aldri kokende, over tebladene./li>
• la det trekke i tre til fem minutter,
• rør om og server

Hvordan drikker man engelsk te?

• Sett deg ned og brett ut servietten i fanget.
• Hvis du må gå, kan du legge servietten på stolen for å vise at du kommer tilbake.
• Gjør koppen klar: først sukkeret (valgfritt) etter sukkeret en sitronskive (valgfritt), deretter teen og til slutt melken (med mindre du er en av dem som setter melken før teen, men det tar vi ikke parti for).
• Legg aldri skjeen i koppen, legg den bak koppen.
• Se på teen når du drikker den.
• Hvis håndtaket på koppen er smalt, hold det med tommel og pekefinger og bruk langfingeren som støtte; hvis håndtaket på koppen er bredt, plasser tommelen øverst og pekefingeren på innsiden av håndtaket og bruk langfingeren som støtte.

Should you put milk in your tea?

En engelskmann ville sagt ja, for en kopp te uten melk er som et England uten te – det er helt absurd. 98 % av engelskmennene har melk i teen. Hvor mye melk man tilsetter, avhenger av smak og behag, men det er allment akseptert at man ikke bør tilsette mer enn 20 % melk i koppen («Never trust a beverage as clear as the china in your cup»). Du kan begynne med å tilsette bare en anelse melk, og justere ved senere smaksprøver. 

Vitenskapen er imidlertid i ferd med å motsi våre engelske venner, for du bør vite at tilsetning av melk opphever de kardiovaskulære fordelene ved te. Så selv om melk myker opp bitterheten i teens tanniner og reduserer opptaket av aluminiumet i bladene (på grunn av melkens basiske egenskaper), vil tilsetning av melk nøytralisere effekten av teens antioksidanter. Synd…

Hvorfor har britene melk i teen sin?

Hvis du velger å tilsette melk i teen din, er følgende spørsmål fortsatt svært omdiskutert i Storbritannia: skal du tilsette melken først eller etter teen?

Noen mener at du bør forsikre deg om at teen har trukket skikkelig i vannet før du tilsetter melken, mens andre mener at du ALLTID bør tilsette melken først. Vi skal ikke ta stilling til dette vanskelige spørsmålet, som ser ut til å ha sin opprinnelse helt tilbake til da te begynte å bli populært i England.

Siden te må serveres svært varm, forårsaket den ofte varmesjokk i porselenskopper som kunne sprekke. Garvestoffene i teen satte også flekker på serviset etter hvert som den ble brygget. For å skåne serviset ble det vanlig å servere melk til teen for å kjøle den ned og gjøre den mykere. I mer privilegerte kretser ble melken tilsatt etter at teen var servert, ettersom det ikke var noe problem å skifte servise ofte, og man hadde råd til å servere store kopper te (et luksusprodukt) med «en sky av melk». I mer beskjedne kretser tilberedte man i stedet en kopp melk som man deretter tilsatte litt te i.

Hvorfor løfter engelskmennene en finger når de drikker te?

Det er en forvrengning av en eldgammel etikette-regel som stammer fra middelalderen, da alle fremdeles spiste med fingrene. Å spise med alle fem fingrene var et tegn på dårlig folkeskikk, ettersom herrene ved de store bankettene foretrakk å holde to fingre tørre for å kunne forsyne seg av krydder og krydder (sjeldne og dyre) uten å smøre dem inn i fett eller saus. De brukte derfor bare tre fingre når de spiste, og valgte av praktiske grunner å løfte lillefingeren fremfor de andre. Denne etikette-regelen blant adelen fortsatte også etter at bestikket kom i renessansen.

Derfor er det å løfte lillefingeren høyt mens du drikker te på engelsk vis en dårlig idé som du skal være forsiktig med å bruke av frykt for å fornærme dine engelske verter!

Pose eller løs te?

Engelsk te kommer i løs eller poseform, og for britene er posen fortsatt et edelt element i smaksopplevelsen, og derfor har den engelske tekannen ofte ikke noe innebygd filter. Når du bruker løs te i en engelsk tekanne uten filter, kan du bruke en liten tesil over koppen.

Hva er det ideelle tilbehøret til en kopp engelsk te?

For engelskmennene ble kjeks oppfunnet med det ene formål å dyppes i te. Enhver kjeks får sin smak kraftig forsterket ved å dyppes kort i en kopp nybrygget te.Vær forsiktig, ikke mer enn 3 sekunder, ellers risikerer du at den smuldrer opp og synker ynkelig til bunns i koppen.

Et godt kakestykke r også et utmerket tilbehør, selvfølgelig ledsaget av en stor scone, et lite brød (eller en kake hvis den er søt) av skotsk opprinnelse, generøst dekket med et lag tykk fersk fløte toppet med et tynt lag fruktsyltetøy, for å holde seg britisk til fingerspissene.

Hvis du har fått servert både søtt og salt til teen, bør du tradisjonelt gå fra det salte til det søte (små smørbrød, scones og deretter bakverk). Hvis sconesene har blitt servert varme, kan du begynne med dem uten å begå lèse-majesté. Scones spises med fingrene etter at de er kuttet i to på langs (helst for hånd). Te er alvor!



Hva er dronning Elizabeth IIs favoritt-te?

Som du kan forestille deg, er Elizabeth IIs vaner selvfølgelig svært konfidensielle…. Alt som har med den britiske kongefamilien å gjøre er underlagt strenge regler om konfidensialitet, også når det gjelder dronning Elizabeths tesmak.

Stephen Twining, en av direktørene for Twinings Te-merket, offisiell leverandør til Elizabeth II og leverandør til kongefamilien av te eksklusivt siden 1837, ga et intervju&.nbsp;til magasinet Town and Country, der han gikk med på å avsløre hvordan dronning Elizabeth liker å tilberede teen sin (uten selvfølgelig å avsløre favorittsorten hennes).

For Stephen Twining «handler det først om å fylle tekannen med vann, varme den opp og tømme den helt. Deretter fyller du den igjen med kaldt vann og koker opp det hele. Når vannet er gjennomvarmt, heller du det i et krus eller en kopp som du har lagt teposen i på forhånd.» «Svart te skal trekke i hele fire minutter», forklarer han. Men han advarer: «Når det gjelder te, er det viktig å huske at farge ikke er en smak.»

Når det gjelder dronning Elizabeth, ryktes det at hun er spesielt glad i Earl Grey-te, en blanding av svart te smaksatt med bergamott.

I 2018 rapporterte magasinet Taste of Home at dronningen ville glede seg over en varm kopp te om morgenen, med litt melk og uten sukker. Deretter en ny kopp Earl Grey på ettermiddagen. Andre rykter sier at hun av og til endrer vaner og velger en Darjeeling-te med noe søtt til, eller at hun tilsetter litt «falsk sukker» i teen. Mysteriet gjenstår…

Nå vet du (nesten) alt!