Du er kanskje klar over at kinesisk kultur ser på te som en drikk som passer når som helst på dagen. Det kan derfor virke kontraintuitivt at til tross for de store mengdene te som konsumeres i Kina, rommer tradisjonelle tekanner (som de fra Yixing) sjelden mer enn 250 ml vann.
For de av oss som er vant til vestlige tradisjoner, kan den lille størrelsen på kinesiske eller japanske tekanner virke uvanlig, om ikke direkte upraktisk. Det er imidlertid flere svært logiske grunner til å bruke en liten tekanne, selv om du ikke er kineser:
1. Individuell tekanne til personlig bruk
Tekanne til 1 person
Mens den europeiske tekannen ble designet for å servere mange gjester på aristokratiske fester, ble den kinesiske tekannen som gikk foran den&.nbsp; ble popularisert av vanlige arbeidere, som bar med seg sin personlige tekanne i løpet av arbeidsdagen i Ming-dynastiet.
Tidligere ble te malt til pulver og kunstferdig pisket, omtrent som dagens matcha. Men da hele teblader ble den nye normen (takket være et keiserlig dekret), gjorde tekannene bryggingen enklere takket være det innebygde filtreringssystemet, og vanlige folk begynte å ta te inn i hverdagen.
Nomadisk tekanne
En liten tekanne er lett å putte i lommen, vesken eller kofferten, klar til bruk når som helst. Det er slutt på unnskyldningene for å konsumere de industrielle teposene som tilbys til hotellfrokosten eller i kaffemaskinen på jobben, og det er slutt på unnskyldningene for å kjøpe plastflasker med smaksatt vann og andre «te»-drikker på jobben.
En liten tekanne vil følge deg overalt i forskjellige former, oppdag de ulike typene nomadiske tekanner !
2. Tekanner for flere infusjoner: flere infusjoner
Flere infusjoner
La oss gå noen århundrer tilbake i tid. Til tross for at te ble stadig mer populært, var det fortsatt en kostbar vare, og hele teblader frigjorde aromaen sin mye langsommere enn de gamle pulverformene. For å unngå å sløse med den dyrebare smaken begynte kinesiske tedrikkere å bruke de samme tebladene flere ganger. De oppdaget at mange teer var enda bedre ved andre eller tredje brygging enn ved den første.
I stedet for å lage en stor mengde bitter, putrende te på komfyren, oppbevarte tedrikkerne en porsjon teblader i små bærbare tekanner og tilsatte varmt vann til hver tepause i løpet av dagen.
Korte infusjoner
En kort infusjon begrenser bitterheten i teer, selv de av dårligere kvalitet. Korte og flere infusjoner gjør at hvert teblad kan utnyttes til sitt fulle og beste.
3. For bedre temperaturkontroll
Varm te uten bitterhet
Mindre vannmengder gir mer presis temperaturkontroll. Korte infusjoner sikrer at teen fortsatt er varm når den helles opp, mens små mengder gjør at teen avkjøles raskt før den skal drikkes.
På mange måter gir en liten tekanne rett og slett større presisjon i bryggingen, ettersom vannet absorberer smaken raskere og kontakten med tebladene stoppes lettere, slik at man unngår overinfusjon som gir bitterhet.
En tekanne med liten kapasitet både begrenser bitterheten i den ferdige teen og maksimerer smaken, noe som til slutt resulterer i gong fu cha-prosessen som i dag brukes under den kinesiske teseremonien eller for å teste nye teer.
Testing av ny te
Med en liten tekanne kan du tilberede en konsentrert infusjon (på samme måte som en espresso) som hjelper deg med å smake på subtile smaksforskjeller og bestemme den generelle kvaliteten på teen du ønsker å vurdere.
4. Gong Fu Cha: En mulighet til å sosialisere
I dag brygger mange kinesiske tedrikkere bladene sine i en moderne reisetermos eller en stor kopp, i likhet med mange vestlige. Men den lille tekannen finnes fortsatt i gong fu cha-bryggemetoden, der den brukes til å servere flere små kopper. Igjen, de som er vant til europeisk teservering, vil kanskje synes at de små volumene er upraktiske, til og med gjerrige, men ved nærmere ettersyn blir det klart at invitasjonen til å sitte og prate ikke ligger i smakingen, men i skjenkingen.
Faktisk oppmuntrer tekannens lille volum hele gruppen til å bli sittende og fortsette samtalen over flere korte kopper, uansett tema. De små koppene fylles på nytt så snart de er tomme, slik at hver gjest kan drikke så mye eller lite te de ønsker. Til slutt gir det lille bryggekaret verten mulighet til å justere bryggingen underveis, slik at alle kan avstå fra tilsetningsstoffer som sukker, honning, melk eller sitron.
Hvis du ønsker å praktisere Gong Fu Cha-smaking regelmessig, anbefaler vi at du foretrekker en Yixing leire tekanne og forklare hvordan du velger den.
Er du nå overbevist om at en liten tekanne er riktig størrelse for deg? Her er de forskjellige typene tekanne med liten kapasitet som finnes:
Liten keramisk tekanne
Gaiwan
En liten tekanne ne av kinesisk opprinnelse, en gaiwan eller zhong./span>, deformasjon av verbet «chong» som betyr «å helle vann» på kinesisk, kan oversettes med «bolle med lokk». Gaiwan er en kopp uten hank, utstyrt med lokk og noen ganger et fat. Størrelsen er designet for å kunne håndteres med én hånd.
Det er en svært praktisk tekanne, og for 5 gode grunner.
Kyusu
Den tradisjonelle japanske tekannen kalles Kyusu (急須 ). Den er ofte laget av terrakotta.
De mest utbredte kyusu-modellene er de med sidehåndtak som kalles yokode kyusu. Det finnes fem andre varianter av kyusu: ushirode kyusu (håndtak på motsatt side av tuten), dobin eller uwade kyusu (håndtak over tekannen), houhin kyusu (uten håndtak med filter), shiboridashi (uten håndtak uten filter) og futanashi kyusu (sidehåndtak uten lokk). Du kan utvide kunnskapen din om japanske tekanner på noen få minutter hvis du trenger det.
Så, den lille japanske tekannen kalt shiboridashi vil være perfekt for å brygge dine prestisjetunge japanske grønne teer som gyokuro:
Yixing tekanne
Téières en Terre Cuite de Yixing sies å være «minne» fordi aromaene fra den bryggede teen overføres til leiren, som anses å være den beste i Kina.
Det anbefales derfor å reservere en tekanne av leire til bare én tefamilie, eller til og med bare én te.
Dette er den beste tekannen for gong fu cha smaking.
Liten tekanne i glass
Med en liten tekanne i glass kan du beundre fargen på brygget ditt, noe som gir glede for øynene i tillegg til de andre sansene. Glass er også det mest nøytrale materialet, så det er perfekt for å oppdage en rekke forskjellige teer.
Liten tekanne i støpejern
Den største fordelen med en liten tekanne i støpejern er at den holder lenger på varmen fra infusjonen enn en annen type liten tekanne. Dette er spesielt nyttig ettersom en liten tekanne holder på varmen i kortere tid enn en større tekanne.
Théière Nomade
Ironisk nok blir de små tekannene som har gitt næring til hverdagsbrygging i århundrer, nå ofte sett på som nisjeverktøy for teeksperter, mens de store tekannene som ble utviklet for aristokratiske europeiske teselskaper, er allment akseptert som bruksgjenstander.
Som moderne tedrikker er det heldigvis ditt privilegium å velge den størrelsen som passer deg best!
Foretrekker du kontrollen som en liten tekanne gir, eller bekvemmeligheten ved å brygge en stor mengde te? Gi oss beskjed i kommentarfeltet nedenfor!