Hvis du liker å drikke en god kopp te, har du kanskje hørt at gammeldagse tekanner og vannkokere i støpejern er en god måte å lage den perfekte koppen på. I Japan er det mange som liker å lage te i tradisjonelle tekanner av støpejern. Men visste du at det finnes to typer støpejernskar til å lage te i? Den ene er en tekanne og den andre en vannkoker, mens det er fellesbetegnelsen «støpejernsteekanne» som oftest brukes om disse to redskapene.
Hva er forskjellen på en tekanne og en vannkoker?
Kort fortalt er tekannen i støpejern emaljert på innsiden og brukes til å brygge alle typer te, menskjelen i støpejern er uemaljert på innsiden og brukes til å varme opp vann over ild.
støpejern er en jernholdig metallegering. Den består hovedsakelig av jern, med en relativt liten andel karbon tilsatt. La oss se nærmere på disse to redskapene, støpejernskjelen, som ikke har noe belegg, og tekannen i støpejern, som er belagt med emalje.
Støpejernskjele
La oss begynne med støpejernskjelen, eller tetsubin på japansk.
Tradisjonell japansk støpejernskjele
Japanske kjeler brukes til å koke vann. De er vanligvis større enn tekanner i støpejern og har ikke det emaljerte interiøret som tekanner har. Ettersom en støpejernskjele ikke har noen emalje som kan sprekke når den utsettes for høy varme, kan den brukes direkte på en varmekilde som peis, elektrisk, glasskeramisk eller induksjonstopp, eller en gasspeis.
tetsubin (japansk: 鉄瓶, «jernkjele») er navnet på en japansk støpejernskjele som brukes til å varme opp vann, spesielt vann til grønn te. Formen er vanligvis rund, pæreformet, kuleformet, en arv fra støpejernskjelens kinesiske opprinnelse, med et større volum enn tekannen i støpejern (vanligvis mellom 0,8 og 2 liter og opp til 5 liter). Det finnes også mindre (0,3 – 0,5 liter) eller flatere modeller, en mer typisk japansk design.
Tetsubin har et stort håndtak som gjør den lett å holde selv ved høy varme og en spesialformet tut som gjør det enkelt og praktisk å helle. Støpejernskjeler pyntes gjerne når de lages med overflatemønstre og ornamenter som er karakteristiske for japanske tekanner. Rå kjeler i støpejern er vanligvis matt grå til hvitaktige på innsiden. Dette er den naturlige fargen på det rå støpejernet uten lakk som dekker det.
Tekanne i støpejern – opprinnelse
I motsetning til hva mange tror, er opprinnelsen til tekannen i støpejern ikke japansk, men kinesisk. De første støpejernskannene stammer fra det gamle Kina, og dukket først senere opp i Japan.
De første japanske tekannene var svært tunge og mye større enn de du sannsynligvis ser i dag. På den tiden brukte japanerne en innendørs peis kalt Iori. En tetsubin hengende over en Iori var et vanlig innslag i japanske hjem. Iori ble brukt til matlaging og til oppvarming av hjemmet.
Å henge en støpejernskjele over en Iori tjente to formål:
- Kjelen over ilden gjorde at varmt vann alltid var tilgjengelig.
- Dampen fuktet rommet, noe som var sårt tiltrengt ettersom innendørs ildsteder gjorde luften ekstremt tørr.
Selv om oppvarmingsmetoden har endret seg, har ikke formålet gjort det. Hvis du har en peis, kan du bruke en tetsubin om vinteren for å fukte rommet og ha varmt vann tilgjengelig når du har lyst på en kopp te.
Jernets bidrag
Tekannen i støpejern ble opprinnelig utelukkende brukt til å varme opp vann, ikke til å lage te. Dette er den egentlige hensikten med en støpejernskanne: I tillegg til å varme opp vannet, vil den påvirke smaken på vannet, noe som er en interessant og viktig ny side ved tilberedning og smaking av te.
Vann som har blitt varmet opp i en uglasert støpejernskanne av høy kvalitet, smaker faktisk mye mildere og til og med litt søtere. Vannet får en ettersmak som er dypere og varer lenger. Denne egenskapen til tekannen i uglasert støpejern gjelder for alle typer te, og for øvrig også for mange andre tilberedninger, for eksempel drikkevann, kaffe og andre tilberedninger som brukes i matlagingen.
Årsaken til variasjonen i vannets smak ligger i den kjemiske interaksjonen mellom jernkannens materiale og vannmolekylene. Denne interaksjonen endrer vannets konsistens: Overflatespenningen og viskositeten øker. Dette endrer ikke bare smaken på selve vannet, men også på teen eller kaffen som tilberedes. Smakskarakteristikkene varierer avhengig av tetsubinens kvalitet, overflate og sammensetning.
I tillegg til endringen i viskositet blir vannet beriket med jern. For personer som ikke får i seg nok av det viktige sporstoffet jern, kan tetsubin være en svært interessant løsning som kosttilskudd. Oppløst jern er ekstremt biotilgjengelig. Vær derfor forsiktig så du ikke lar vannet koke for lenge i støpejernstekannen, for for mye jern er ikke bra for helsen. Det er derfor nødvendig å finne ut hva som er ditt individuelle jernbehov. Personer med et tilstrekkelig inntak av jern, særlig kjøttspisere, bør være forsiktige med å koke vannet i mer enn 1-2 minutter, for eksempel når de bruker en Tetsubin hver dag. Personer med et lavere jerninntak, særlig vegetarianere og veganere, kan la vannet småkoke lenger, opptil 30 minutter. Vannet vil da være en utmerket kilde til jern. En liten påminnelse: Vannet vil også endre smaken på teen din.
Støpejern er et litt porøst materiale, så ikke bare vil det overføre jern til vannet, det vil også absorbere noe av teens smak hvis du velger å brygge den direkte i tetsubinen. Dette er ikke så farlig, støpejernet blir solbrent etter hvert som du bruker det, men det er derfor ikke tilrådelig å brygge smaksatt, fruktig eller krydret te direkte i en uglasert tekanne av støpejern.
Nanbu Tekki
Støpejernet som kalles Nanbu Tekki (eller noen ganger Nambu støpejern) er navnet på et tradisjonelt støpejern fra Japan, et symbol på kvalitet og utholdenhet. Nanbu-området er også kjent som Morioka-området, i Iwate prefektur i Tohoku-regionen. Denne regionen er en kilde til sand av høy kvalitet, samt kull, leire og lakk, som alle er nødvendige for å lage tekanner av støpejern av høy kvalitet. Nanbu støpejern har røtter tilbake til 1600-tallet og har beholdt sine tradisjonelle egenskaper, samtidig som den har tilpasset seg vår tid med moderne design. Enkle, elegante og designede dekorasjoner gir Nanbu Tekki sitt unike særpreg.
Mens produksjonen i Nanbu på 1600-tallet hovedsakelig fokuserte på kjeler, bjeller og kanoner, har støpejernskannene utviklet seg over tid. Størrelsen ble redusert, og deretter ble en tut og et håndtak lagt til for å lage dagens Nanbu støpejernstekanner
For å tilpasse seg vestlig etterspørsel er den indre overflaten på noen Nanbu Tekki-modeller emaljert. Men hvis du ønsker å nyte alle egenskapene til støpejern, anbefales det å velge en ubelagt modell.
Er du bekymret for at det skal oppstå rust? Du trenger ikke å bekymre deg for korrosjon, da det dannes en oksidfilm på den indre overflaten under den tradisjonelle etterbehandlingsprosessen med ovnsbrenning, noe som bidrar til å forhindre rust. Hvis du vil at tetsubinen din skal vare livet ut, bør du følge vår tips til vedlikehold av en tekanne i støpejern.
Du er overbevist om at det er en uglasert støpejernskanne du trenger? Ta en titt på den flotte kolleksjonen vår og velg den som vil følge deg i flere tiår fremover!
Tekanne i støpejern
Hva er en tekanne i støpejern?
I dag er de fleste tekanner i støpejern både i vestlige land og i Asia emaljerte / emaljerte / støpte.emaljert/belagt innvendig med emalje for å lette vedlikeholdet og for å unngå rust. Men vær oppmerksom på at disse belagte tekannene ikke kan brukes som vannkoker, de har ingen innflytelse på vannets smak og er ikke en kilde til jern. På japansk kalles emaljerte tekanner i støpejern for Tetsubin Kyusu.
Tekanner og vannkokere i støpejern ser like ut utenpå, selv om tekanner generelt er mindre og mer fargerike. Den store forskjellen ligger på innsiden, for tekanner av støpejern er belagt med et lag emalje som forhindrer rust og gjør dem helt nøytrale. Du kan derfor brygge all slags te uten at støpejernet absorberer smakene, selv fruktig te, krydret te, sterkt smaksatt te og infusjoner. Det anbefales imidlertid å begrense bruken av sure fruktteer, som kan skade emaljen på lang sikt.
Det er viktig å huske på ikke å bruke tekannen på komfyr, åpen ild eller kokeplate. Tekanner i støpejerner beregnet til å brygge eller «trekke» te, og ikke til å koke vann. Hvis du koker vann, kan emaljen flasse eller sprekke (utvikle fine sprekker). Uansett hva du gjør, må du ikke bruke den emaljerte tekannen på komfyren.
I dag er tekanner av støpejernmer populære enn vannkokere av støpejern.
Japanske emaljerte tekanner er egentlig ikke en del av den tradisjonelle japanske kulturen, ettersom emaljeringsteknikken kom fra Vesten. I dag er det imidlertid mer sannsynlig å finne en tekanne i støpejern i et japansk hjem enn en vannkoker i støpejern, som følge av utbredelsen av tehus og vestlig turisme.
Kvalitets tekanne i støpejern
Tekanner i støpejern lages enten ved å helle smeltet jern i leireformer eller i sandformer.De aller fleste masseproduserte og dermed billigere støpejernstekanner i Kina kommer fra sandformer. Japanske støpejernstekanner av høy kvalitet er støpt i leireformer.
Tetsubin-leireformer har blitt laget i Japan siden midten av 1500-tallet og var opprinnelig rent håndarbeid, som ble utviklet spesielt for teseremonien. Denne tradisjonen har overlevd helt frem til i dag. Disse tekannene i støpejern utmerker seg med god smak og utmerket kvalitet.
Markedet for tekanner i støpejern domineres dessverre av billigere masseproduserte produkter som er produsert industrielt og for det meste emaljert på innsiden for å forhindre rust, noe som ofte skjer med støpejern av dårligere kvalitet eller som ikke er brent på tradisjonell måte.
En emaljert tekanne i støpejern lar deg ikke dra nytte av alle fordelene med støpejern, da den ikke lar vannet varmes opp, og bare bruker de varmebevarende egenskapene til å brygge te, noe som er grunnen til at tekanner i emaljert støpejern systematisk leveres med tesil, infusjonskurver eller infusere.Disse emaljerte/belagte tekannene har ingen positiv effekt på vannets og dermed teens smak, og de tilfører heller ikke noe biotilgjengelig jern til den varme drikken.
Tekanne i støpejern – helsefare?
Oppvarming av vannet i en uglasert Tetsubin av god kvalitet har utvilsomt en positiv innvirkning på smaken på vannet og teen, hvis du koker vannet i ca. 1 minutt eller mindre. Forutsatt at du ikke koker vannet for lenge (fare for jernoverbelastning), med mindre du har jernmangel, får du en kilde til biotilgjengelig kvalitetsjern med din uglaserte støpejernskjele.
Om du velger en emaljert tekanne i støpejern, bør du sjekke hvor tekannen kommer fra og om det står at den er emaljert i matvarekvalitet, ettersom demasseproduserte, mindreverdige tekanner er belagt med et tynt lag syntetisk fluorlakk, hvis langsiktige helseeffekter er dårlig kjent. På billige emaljerte tekanner i støpejern (pris rundt 30 euro eller mindre) brukes ofte emalje for å dekke støpejern av dårlig kvalitet, som kan inneholde tungmetaller. Emaljen, som også ofte er av dårlig kvalitet, har en tendens til å smuldre opp over tid, slik at det potensielt giftige støpejernet kommer til syne. Så hvis du ser at emaljen på den emaljerte støpejernstekannen du kjøpte for rundt tretti euro, sprekker eller blir skadet, må du ikke nøle med å bytte ut tekannen, investeringen din var ikke faraonisk, og helsen din er mer enn verdt det!
Vårt råd: Invester i en emaljert tekanne i støpejern som er litt dyrere, men av kvalitet og fra en pålitelig leverandør, så kommer du ikke til å angre.
Leter du etter en kvalitetsprodusent av tekanner i emaljert støpejern?
Vi anbefaler 3 prestisjefylte japanske produsenter:
Iwachu støpejernstekanne
Wazuqu tekanne i støpejern
Kanne i støpejern Oiharu
Kanne eller kjele?
Forskjell tekanne og vannkoker
For å oppsummere er det 3 hovedkriterier som skiller en tekanne av støpejern fra en vannkoker av støpejern:
- Tilstedeværelsen av emalje på innsiden av tekannen i støpejern, som vil være glinsende., i motsetning til støpejernskjelen uten emalje, slik at innsiden blir mer matt.
- Kjelene er generelt større. De fleste vannkokere rommer mellom 800 ml og 1,5 liter vann, mens de fleste tekanner rommer mellom 300 ml og 800 ml.
- Enamellerte støpejernskanner er alle utstyrt med en teopptaker som passer perfekt inn i tekannen, siden de kun brukes til å brygge te, løs eller i poser. En tradisjonell vannkoker i støpejern er derimot ikke systematisk utstyrt med en teopptrekker, selv om det kan følge med en opptrekkerkurv til en tetsubin.
Tevannkoker?
Finnes det en hybrid?
Selv om vannkokere og tekanner er beregnet på ulike bruksområder, finnes det hybridversjoner, dvs. et kar der du koker vann og brygger te. Disse hybridene er lakkert på innsiden for å hindre rust og kan plasseres på en varmekilde. Generelt ligner de mer på emaljerte tekanner i støpejern, siden de er like i størrelse og form. Prisen vil imidlertid være høyere, så sjekk med selgeren.
Emaljert tekanne i støpejern eller ikke?
Tekanner og vannkokere i støpejern er vakre og holdbare tekanner. Du kan bruke dem både ved spesielle anledninger og til hverdags. Det er imidlertidviktig å kjenne forskjellen på tekanner og vannkokere i støpejern. Ellers kan du risikere å skade tekannen utilsiktet.
Til slutt,
- hvis den primære bruken av tekannen i støpejern er åvarme opp vannet (og berike det med jern)./strong>, bør du velge en glasert støpejernsmodell og brygge teen i en tekanne av leire, keramikk (porselen, steintøy eller fajanse) eller glass. Siden du ikke bør la vannet avkjøles i en tetsubin, og hvis du ikke bruker alt vannet du har varmet opp, kan du helle det fortsatt varme vannet i en termosflaske for å bevare egenskapene og varmen.
- Hvis du hovedsakelig bruker tekannen i støpejern til å brygge te, bør du velge en emaljert støpejernsmodell av høy kvalitet. Kok deretter vannet i en vannkoker eller vannkoker av metall, gjerne med temperaturkontroll eller justerbar temperatur som passer til den typen te du skal brygge (skjør grønn eller hvit te, mer robust svart, oolong eller pu-erh-te).
Du vet (nesten) alt, gjør ditt valg!