Med en historie som strekker seg flere tusen år tilbake i tid, er te (茶) mer enn bare en drikk – det er en sosial og kulinarisk institusjon i Kina. Te er en sentral del av det kinesiske dagliglivet og drikkes hele dagen, både hjemme og på jobben. Te, spesielt en berømt te, kan også konsumeres av og til i et tehus eller gis som en gave til noen å hedre.
Mens tedrikkere i Vesten er vant til å trekke tebladene sine bare én gang, er praksisen med flere infusjoner veldig populær i Asia. Det er faktisk rundt smaksprøver med flere infusjoner at Gong Fu Cha, det kinesiske ritualet for tilberedning av te, som favoriseres for å drikke de beste variantene.
Denne typen smaksprøver forklarer den viktigste egenskapen til et kinesisk tesett: den lille kapasiteten. Her er en kort oversikt over eksisterende kinesiske tesett for å hjelpe deg med å ta det riktige valget.
Hvilken kinesisk tekanne til hvilken te?
Kineserne legger stor vekt på modellen av tesett som brukes til tilberedning av favorittdrikken deres. Avhengig av materialets beskaffenhet vil tesettet påvirke teens smak og aroma. Før du velger tesett, bør du derfor vite hvilken type te du oftest vil tilberede.
Hvilken tekanne til grønn og hvit te?
For å drikke grønn eller hvit te er en keramisk tekanne uten minne (porselen, leire uten minne, steintøy eller glasert steingods) eller en tekanne i glass det beste valget, da det ikke er noen risiko for at de delikate aromaene absorberes.Skjør te, som grønn te, tidlig grønn te, hvit te, gul te og formet te (teboller eller teblomster) krever en moderat infusjonstemperatur.Keramikk og glass er materialer som tar hensyn til deres skjørhet.
Hvordan drikker man svart te?
Svart te, som i Kina kalles rød te på grunn av fargen på infusjonen, krever høy bryggetemperatur. Alle typer tekanner kan derfor brukes, men materialer som holder godt på varmen vil være mer egnet. En emaljert tekanne i støpejern eller en tekanne i steintøy vil derfor være et godt valg.
De helbladede svarte teene er enkle å tilberede i en gaiwan eller en liten tekanne uten bryggekurv, et enkelt filter integrert foran tuten er nok.
Drikke Oolong-te
Oolong, eller wulong, te er en halvfermentert te også kalt blå eller blågrønn te.Man skiller mellom lett oksidert oolong (10 til 30 %) og sterkt oksidert oolong (40 til 70 %). Aromaene utvikler seg i takt med oksidasjonsgraden, fra blomsteraktige og søte toner som i grønn te til mer treaktige og fruktige toner i sterkt oksidert te.
For å frigjøre alle aromaene må en wu-long-te uansett oksidasjonsgrad brygges ved høy temperatur, ofte nær kokepunktet (95 °C). Så selv om alle typer tekanner kan være egnet, anbefaler vi å bruke en tekanne av leire, steintøy eller støpejern med gode termiske egenskaper.Hvis du ønsker å utforske en rekke oolongsorter, anbefaler vi å tilberede dem i en keramisk gaiwan som gir en nøytral setting for bryggeeksperimenter.
Hvis du begrenser deg til bare én kategori oolong, kan du investere i en tekanne av Yixing, den berømte kinesiske minneleiren, perfekt for smaking på Gong Fu Cha. Når du velger en Yixing-kanne til din favoritt-olong, bør du ta hensyn til bladenes form, slik at de kan ekspandere helt ut. Jo mindre tekanne, desto mer konsentrerte blir aromaene!
Drikke Pu Erh-te
Den berømte kinesiske mørke teen (Pu Erh-te og Yunnan-te) kan tilberedes i en klassisk tekanne. Den kan utstyres med et integrert filter eller kombineres med et bladfilter eller en tesil som plasseres på tekoppen eller kannen.
En tekanne uten minne anbefales for å oppdage nye teer : tekanner i støpejern og i glasert keramikk (steintøy, porselen, fajanse). Av disse minnefrie materialene er tekanner i steintøy og støpejern de mest egnede på grunn av de høye bryggetemperaturene som brukes.
For å nyte Pu Erh-te på tradisjonell måte anbefales bruk av en gaiwan, den berømte kinesiske tekannekoppen med lokk, eller en Yixing leire tekanne.
Gaiwan vs Yixing tekanne
En gaiwan av steintøy eller porselen påvirker ikke smaken på teen. Du kan derfor tilberede hvilken som helst infusjon i den uten å huske smakene. Gaiwanen er derfor å foretrekke hvis du er ny i å smake på pu erh-te.
Velger du derimot en Yixing tekanne, må du dedikere en type te per tekanne (for eksempel en for moden pu erh og en for rå pu erh). Årsaken er at Yixing-leiren er dobbelt porøs, slik at teen kan puste og beholde aromaene mens den trekker. En tekanne laget av Yixing-leire vil berike infusjonen din over tid, så den må tilpasses den typen te du har valgt. Uansett hvilken type pu-erh te du velger, anbefaler vi tekanner med tykkere vegger til de mørkere tesortene, som holder bedre på de høye temperaturene. Sørg for å varme opp tekannen med varmt vann før du brygger teen for å sikre maksimal varmelagring !
Se gjerne vår artikkel som hjelper deg med å velge tekanne i leire.
Som du sikkert har skjønt, er det ikke likegyldig hvilken type tekanne du velger. Men hvis du vil gi bort et kinesisk teservise og du ikke kjenner mottakerens smak, eller hvis du vil variere nytelsen og bruke det kinesiske teserviset til ulike tesorter, bør du velge et allsidig keramisk teservise i porselen eller steintøy.
Sammensetningen av et kinesisk tesett
Gong Fu Cha tesett
Det tradisjonelle kinesiske tesettet er beregnet på smaksprøver på Gong Fu Cha. Det består av minst én liten tekanne som rommer mellom 100 og 400 ml, og små kopper som rommer mellom 30 og 100 ml. I tillegg kan man legge til diverse tilbehør:
- En kanne med en kapasitet som er minst like stor som tekannens.En teskål
- en stor bolle eller tebåt
- et tebrett med eller uten reservoar
- et teverktøy
- teverktøy: skje, tang, pensel
- et håndkle
Kinesisk teservice for smaksprøver i vestlig stil
.Hvis du ønsker å nyte skjønnheten og opplevelsen av kinesiske tesett for smaksprøver i vestlig stil, kan du være trygg på at det også finnes flotte tesett med større kapasitet. Denne typen service består vanligvis av en stor tekanne, med et filter med hull integrert foran tuten eller infusjonskurven i rustfritt stål, og matchende kopper
Reiseservice
Teens vei kan føre deg til mange destinasjoner. For å følge deg på veien blir det tradisjonelle kinesiske teserviset nomadisk og kan bæres i geniale kofferter eller vesker.
La oss nå ta en nærmere titt på de ulike materialene til kinesiske teserviser som du kan komme over:
Kinesisk keramisk tesett – det beste verktøyet for tilberedning av te
Keramikk er det viktigste materialet som brukes til å lage kinesiske tesett. Deres mangfold og skjønnhet er uten sidestykke, og de er det beste valget for tilberedning av te på Gong Fu Cha. Det finnes kinesiske tesett laget av leire, porselen og steintøy.
Kinesisk tesett i leire – kongen av tesett
Yixing tekanne
Blant keramiske tesett anser kineserne de som er laget av Yixing lilla leire for å være de mest egnede til å brygge te. Porøsiteten i denne leiren gir tekannen en unik evne til å bevare teens aromaer samtidig som den absorberer en liten mengde tanniner som den vil frigjøre under påfølgende infusjoner, et fenomen som kalles «culottage».
Yixing tesett
Mens Yixing-leire er en ressurs for selve tebryggingen, og derfor er et foretrukket materiale til tekannen, er fordelene mindre interessante når det gjelder kopper og kanner. Det finnes derfor få tesett som er laget utelukkende av Yixing-leire.
Vi anbefaler derfor at du lager ditt Yixing teservise ved å velge en Yixing tekanne i leire av høy kvalitet og resten av serviset i porselen eller glass: kanne, bolle, kopper. Et tebrett i tre, keramikk eller støpejern kan komplettere teserviset til Gong Fu Cha.
Kinesiske tesett i porselen – det mest brukte
Porselen er uten tvil det mest brukte keramiske materialet når det gjelder å lage kinesiske tesett.Ikke bare nyter kinesisk porselen et verdensomspennende rykte, men den lange tradisjonen med bruk av det plasserer også det kinesiske teserviset i porselen i hjertet av alle husholdninger i landet.
Porselen er en nøytral og motstandsdyktig keramikk og finnes i flere former: hard, myk, Bone China, celadon, riskorn, malt, glasert eller uglasert porselen. Det vanskeligste er å velge blant stilene og mønstrene!
Hvorfor velge et kinesisk teservise i porselen?
- Porselen er en glatt keramikk som er motstandsdyktig mot varme, korrosjon, riper og syre
- Det er den mest nøytrale keramikken. Porselensserviset ditt har ikke noe minne, og kan derfor brukes til alle dine bryggede oppdagelser
- Porselen er en keramikk som er lett å rengjøre
Kinesisk teservise i steintøy – det mest mangfoldige
Steintøy er en keramikk som brennes ved svært høye temperaturer, noe som gir den styrke og god varmelagring.
Uglasert steintøy teservise
Ved å velge en uglasert tekanne i steintøy kan du dra nytte av den grove innsiden av tekannen, slik at tanninene fra teen gradvis legger seg på veggene. Du kan også bruke tekannen til ulike typer te ved å rengjøre den mellom hver gang du smaker på den, ettersom steintøy er en keramikk uten minne.
Glasert teservise i steintøy
Ved å påføre glasur eller lakk, en halvflytende harpiks som utvinnes av saften fra ulike busker, har emaljerte og lakkerte teserviser mange fordeler. I tillegg til at de er svært motstandsdyktige mot varmesjokk, korrosjon og syre, og at emaljen gjør dem enda mer allsidige når de brukes på innsiden av tekannen, er de også av høy kunstnerisk kvalitet når de er utsmykket med praktfulle håndmalte motiver.
Tesett i glass – visuell skjønnhet og allsidighet
Med et tesett i glass, det mest gjennomsiktige og nøytrale materialet som finnes, kan du bedre sette pris på tebryggingsprosessen og alle teene du ønsker å tilberede. Glass er relativt billig og lett å forme.
Men de to største ulempene med denne typen tesett er skjørheten og de dårlige termiske egenskapene. Du vil derfor ikke kunne holde brygget varmt særlig lenge, og du risikerer å brenne fingrene når du håndterer koppene.
For å unngå disse ulempene bør du vurdere et tesett med dobbeltveggede glasskopper!
Tesett i metall – det eldste
I Kina er tesettet i metall en av de eldste typene husholdningsartikler. I dag er det imidlertid så godt som glemt. Skjønnheten til tesett i kobber og bronse veier ikke opp for mangelen på allsidighet og vanskelig vedlikehold.
Du kan også finne kinesiske tesett i støpejern eller sølv, som ikke er vanlig i Kina. Tekannen i støpejern brukes oftest i Kina i sin uglaserte kjeleform. Den moderne versjonen med emaljert innside brukes hovedsakelig i Vesten.
Hvorfor velge et kinesisk tesett?
Flere infusjoner
Den viktigste bruken av et kinesisk tesett er å tilberede flere infusjoner. En tekanne med liten kapasitet, mellom 100 og 300 ml, anbefales for å få bedre kontroll over infusjonen. Når du har valgt ditt kinesiske tesett, kan du oppdage kunsten å smake med Gong Fu Cha.
Fordeler med flere infusjoner
-
Hver infusjon gir deg mulighet til å oppdage en litt annen smak på den samme teen. Det betyr at du kan eksperimentere med et bredt spekter av smaker med de samme tebladene.
-
Inivået av tein reduseres for hver infusjon, slik at du får i deg væske uten å absorbere for mye tein
-
.Ved å tilberede flere infusjoner kan du ta deg god tid med teen og dele dine opplevelser
-
Du får mest mulig ut av hver tedose. Kvalitetste koster, så det er like greit å få mest mulig ut av den
Hurtigbrygging
Hurtigbrygging brukes ved tilberedning av te på Gong Fu Cha, men kan også brukes til alle typer te til daglig.
Fordelene ved hurtigbrygging
Smak og tanniner i visse tesorter (pu erh, wulong) trekkes raskt ut under denne typen brygging, noe som vanligvis er en fordel. Du bør velge en tekanne med lite volum (80-200 ml) som kan tømmes raskt, slik at du bedre kan kontrollere infusjonstiden. Vi anbefaler at du velger en kanne av keramikk (porselen, leire eller stentøy) fremfor glass, som holder mindre på varmen.
Hurtigtrekking
-
Mengden te som brukes er større enn ved vanlig trekking (4-8 g te til 100 ml vann).
-
Vannet bør være så varmt som mulig, nesten kokende.
-
Hvis tebladene er støvete (spesielt puerh), må de vaskes med den første hurtiginfusjonen, som deretter kastes.
-
Åpne lokket på tekannen, hell i vannet, lukk lokket på tekannen, tøm tekannen umiddelbart i en mugge, bolle eller kopper.Den første infusjonstiden bør være så kort som mulig, med unntak av visse komprimerte eller rullede teer, der den første infusjonen bør være lengre for å åpne bladene.
-
For de påfølgende infusjonene kan du øke infusjonstiden fra noen sekunder til 1 minutt, eller holde infusjonstiden svært kort hvis du foretrekker det.
Det var det! Nå vet du hvordan (og hvorfor!) du skal velge et kinesisk tesett for å nyte teen din. Oppdag vår komplette kolleksjon!