Hvordan velger jeg en tekanne i leire?

Terrakotta tekanne

Samlerobjektet eller industriproduktet, terrakotta tekannen har eksistert i flere århundrer og har tålt tidens tann og er fortsatt den mest brukte tekannen i verden.En terrakotta tekanne er også kjent som en keramisk tekanne eller keramisk tekanne. Vil du finne ut mer om de forskjellige typene terrakotta tekanner? Ta en titt på vår artikkel for å finne frem.

collection theiere yixing

Gong Fu Cha Tea Service

Kinesisk tekanne i lergods

Tekanne i leire./span>

I Kina brukes leirkannen hovedsakelig til tilberedning av te ved Gong-Fu Cha, kinesisk ritual for å smake på te. Det kan sammenlignes med en teseremoni, men det er ikke helt det. Det er ikke noe høytidelig over det, bare at man er nøye med hver eneste bevegelse man gjør. Oversettelsen kan være «kunsten å tilberede te med anvendelse» eller «å ta seg tid til te».

Gong Fu Cha tekanne

Kinesiske terrakotta tekanner er ofte uglaserte. Den leiren som brukes, forblir litt porøs, og teens tanniner er bestemt til å akkumuleres inne i tekannen. Over tid mykner jorden opp smaken på teen og forbedrer den ved å tilføre sin egen unike «smak» fra de oppsamlede garvestoffene.

Forskjellige teer bør derfor ikke brygges i samme tekanne med mindre de er fra samme tefamilie eller klasse, for eksempel ulike typer te, svart eller Oolong. For purister bør du til og medreservere en tekanne til bare én te, da noen teer fra samme tefamilie har en sterkere smak enn andre. Vær også oppmerksom påsvært subtile teer som kan få sin smak «absorbert» for mye av tekannen.

Det foretrukne landet for porøse tekanner i leire er det som produseres og bearbeides i Yixing iKina.

Keramisk tekanne

Løsningen for deg som ønsker å bruke en tekanne av leire til ulike teer eller til subtile teer./strong> eller til subtile grønne teer er å velge modeller i ikke-porøs terrakotta (porselen, steintøy eller glasert steingods). Takket være endobbel brennende ved høy temperatur og/ellertilstedeværelsen av glasur, vil denne typen tekanne ikke suge opp den tilførte teen (tekanne kjent somno memory eller nøytral).

I Kina er byene Jingdezhen og Dehua er kjent for sine keramikkverksteder av høy kvalitet.

Tekanne i keramikk

Japansk tekanne i leirgods

Tekanner av leire fra Japan er kjent som kyusu. For alt du trenger å vite om japanske tekanner, følg guiden!

For å oppsummere finnes det flere varianter av Kyusu:

  • Sidehåndtak: yokodé kyūsu, den vanligste

  • Håndtak på baksiden, på motsatt side av tuten: ushirobelagt kyūsu,

  • Håndtak over tekanne:uwadé kyūsu,

  • Uten håndtak med filter:hohin kyūsu,

  • Uten håndtak, uten filter og med lokk: shiboridashi

  • Sidehåndtak uten lokk: futanashi kyūsu.

Japanese kyusu
Et spesielt trekk ved kyusu er detintegrerte filteret. Filterets størrelse er perfekt tilpasset tilberedningen av grønn te. Hvis filtermaskene er for store, vil det bli for mange partikler eller til og med bladfragmenter som kommer med i infusjonen. Hvis maskene er for fine, vil aromaen forbli fanget i tekannen, og for få av den grønne teens sunne mikropartikler vil nå koppen.Dette integrerte filteret til kyusu kan være av forskjellige typer :

  • Obi ami (metallfilter som løper rundt tekannen),
  • Ita ami (rundt metallfilter plassert foran tekannen). (rundt metallfilter plassert kun foran tuten),
  • Sasame (filter laget av samme leire som tekannen).

Siden en kyusu vanligvis ikke er utstyrt med en infusjonskurv, men heller et filter ved tuten, kan teen flyte og brygge fritt i tekannen for fullstendig ekstraksjon av teens bestanddeler og aromaer. På denne måten holder teen seg frisk og kan brygges flere ganger (= flere infusjoner).

Japanske tekanner av steingods er først og fremst beregnet på grønn te, som utgjør 99 % av den japanske teproduksjonen. For ikke å absorbere de delikate aromaene i grønn te, er den japanske tekannen laget av ikke-porøs keramikk. Hundrevis av keramiske produksjonssentre har dukket opp i Japan i løpet av de siste tiårene, nærmere bestemt på alle steder der den vulkanske jorda er rik på leire. Noen av disse sentrene er fortsatt i drift i dag, og de seks viktigste «gamle ovnene» er Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba og den mest kjente: Tokoname.

Ren naturlig leire (Shudei) har en karakteristisk rød farge på grunn av det høye jerninnholdet, noe som gir leiren helt spesielle egenskaper når det gjelder smak og de fordelene den gir grønn te. I motsetning til andre regioner der leireforekomstene er så godt som oppbrukt, er Tokoname så heldig å fortsatt ha forekomster av den verdifulle naturlige leiren.

For å få Kyusus i ulike farger sprøyter pottemakeren den formede kyusu med en blanding av rød leire og naturlige fargepigmenter (= Char-gake). Japanske tekanner av leire har et spesielt polert utseende, uten å være glasert, fordi tekannen poleres med en metallspatel eller et tøystykke før brenning. Produsentene foretrekker vanligvis å la den naturlige leiren tale for seg selv, uten å glasere eller lakkere tekannene.

Tokoname tekanne

Velge tekanne av leire, en (kinesisk) hodepine?

Kannen er utvilsomt detviktigste elementet i tilberedningen av te (bortsett fra selve teen, selvfølgelig). Størrelsen og formen på tekannen, typen leire og temperaturen som leiren brennes ved, må tilpasses tesorten og antall personer som skal serveres.

Da tekannen skal brukes hver dag, kan den like gjerne være komfortabel å håndtere, holdbar og tiltalende for øyet.

Fordelene med en tekanne i leire

I likhet med tekanner i støpejern er terrakotta-tekanner motstandsdyktige og holder godt på varmen og smakene i teen. Gong-Fu Cha-entusiaster kan bruke mange timer på å diskutere sine tekanner, men alle er enige om disse fire punktene:

  • Alle teer er best i tekanner av leire, og de beste tekannene er laget av «purpur-te»./strong> er laget av «lilla leire» (Zisha) fra regionen Yixing (Yee-zhing) i Kina.
  • Zisha-leiren har utmerkede porøsitetsegenskaper og varmelagringsegenskaper som forbedrer tesmaken betydelig sammenlignet med tekanner av glass, porselen eller glasert keramikk.
  • EnYixing tekanne bør kun brukes til en type te.
  • Kanner brent ved høy temperatur med en finere leire egner seg utmerket til all te og er et must til grønn, hvit og Oolong-te. Tekanner med lav temperatur og tykkere, mer porøs leire egner seg best til sort te (kalt rød te i Kina) og Pu-Erh-te.

Pris på en tekanne av leire

Utvalget er stort. Du må regne med (omtrent):

Fra € 40 for industrielle (støpte) modeller av god kvalitet.

Fra € 70 for tekanner som er laget halvt for hånd.

Fra € 90 for tekanner som er laget helt for hånd av ren Yixing-leire.

Prisen vil variere i henhold til:

  • andelen i ekte Yixing-leire,
  • om formingen skjer for hånd.strong>forming for hånd, halvt for hånd eller støpt,
  • innhold./strong>,
  • den mulige berømmelsen til kunstneren som har designet modellen

Tekanner av yixing-leire kan dermed innbringe flere tusen euro for samlere.

Théières Du Monde tilbyr et komplett utvalg av Yixing leire tekanner av høy kvalitet til rimelige priser. Gjør ditt valg!

Collection théière Yixing Theieres Du Monde

Kriterier for valg av tekanne i leire :

De fem viktigste kriteriene for å velge en tekanne i leire er følgende:

  • Størrelse
  • Form
  • Produksjon
  • Produkt
  • Produksjon/strong>
  • Leire (kvalitet, sammensetning og brenning)
  • Temperatur.

1) Størrelsen på tekannen

  Det første du bør tenke på når du leter etter en tekanne, er å velge størrelse i forhold til hvor mange personer du oftest skal lage te til.
Tekanner av leire finnes i mange forskjellige størrelser, men de kan grupperes som følger:
2 – 4

./tbody>

Omtrentlig volum (ml)
Antall personer som ble servert
70
 1 – 2
100 2 – 4
100
175 3 – 5
225
 4 – 6

  Du har sikkert lagt merke til at volumene er lave, men det er ingen feil. Prinsippet for tilberedning av te hos Gong Fu Cha er å nyte hver eneste dråpe te og å prioritere kvalitet fremfor kvantitet. Koppene er for øvrig også mye mindre enn vestlige tekopper.

2) Tekannens form

  Tekannens håndtak og lokk må passe til fingrene dine, og lokket må passe nøyaktig inn i toppåpningen.passe nøyaktig inn i toppåpningen, men likevel være lett å ta ut, og åpningen må være stor nok til å romme størrelsen på bladene du skal bruke.

En mindre åpning har en tendens til å holde duften av te i tekannen, mens en større åpning lar duften slippe ut. En te med små eller sammenrullede blader og en intens duft (grønn, hvit, oolong) vil derfor ha fordel av en mindre åpning. En større åpning er å foretrekke for te med store blader og svak duft (svart og Pu-Erh).

Skjenketuten bør være ikke for stor slik at teen kan renne fritt. Gong Fu Cha (den kinesiske metoden for tilberedning av te) utvikler teens smak raskt med korte bryggetider, slik at utløpshullet bør væreså bredt som mulig for ikke å hindre strømmen av te som helles, noe som gjør at infusjonen tar lengre tid.

spout pourer teapot yixing

De fleste nyere tekanner leveres med et filter integrert. Hvis tekannen din ikke har et filter, må du skaffe deg et.

De ulike formene på tekannene gjør det mulig for ulike typer blader å utvide seg på sin egen unike måte for å maksimere overflaten som eksponeres for vannet mens det brygges inne i tekannen. Tekannene finnes i2 grunnprofiler: høy profil og lav profil, og hver av dem passer til en rekke teer.

Kanneformer etter tetype

Taiwanese Oolong (High Profile)

Grønn te / hvit (høy profil)

Tie Guan Yin (Gun Yam, Iron Buddha, Chinese Oolong, Buddha of Mercy) (Low Profile)

Kinesisk svart te (kjent som rød te i Kina)  Pu-Erh (Bow Lay) (høy profil)

Da Hong Pao (Cliff Tea) & Phoenix Tea (Low Profile)

 

  Å samle påoriginale tekanner kan være veldig kjekt å&.øyet og givende, men du må ikke forveksle en god tekanne i leire med en som også har et dekorativt formål.

Du vil legge merke til at formene ovenfor har svært enkle former. Årsaken til denne mangelen på ornamentikk er at te er svært følsom for varmesvingninger, og de beste tekannene fordeler varmen jevnt. Dekorasjoner skaper ulike tettheter i tekannen, noe som kan skape varme og kalde flekker.

I tillegg helles varmt vann over tekannen ved tilberedning av Gong Fu Cha, og med eventuelle relieffer vil vannet potensielt avbøyes og skape nye varme og kalde flekker i tekannen under bryggingen.

3) Fremstilling av tekannen

  I motsetning til vestlige keramikkfremstillingsteknikker der leirjord dreies på en dreieskive, er den mer stiv kvalitet på Zisha-leiren at komponentene til en tekanne kan lages på forhånd og deretter settes sammen bit for bit. Det finnes tre typer produksjon:

Tekanner som er laget for hånd, er formet av en kunstner som skjærer delene for hånd og setter dem sammen ved hjelp av tradisjonelle verktøy, for eksempel hakker og padler av tre.

traditional tools clay teapot making

Nårkunstneren forbereder Zisha-leiren for å lage de ulike delene av en håndlaget tekanne, bretter han den flere ganger, omtrent som når man lager et japansk katana (samuraisverd). Denne foldingen forsterker leiren og skaper luftlommer i leiren som gjør at luft kan sirkulere i begge retninger gjennom tekannen. Denne «doble porøsiteten» antas å tilføre ekstra oksygen til teen under bryggingen, og som vindrikkere vet, intensiverer oksygen smaken.

håndmontering med tradisjonelle verktøy av maskinstøpte deler (presse) gir betegnelsen «halv håndlaget». Mange gode tekanner av leire er laget på denne måten.

Blue Teapot

   Støpte tekanner fremstilles ved hjelp av en serieproduksjon. Det innebærer maskinell montering av forhåndsformede deler, for eksempel tekannens to halvdeler og lokket, og montering av en forhåndsformet tut og et håndtak. Selv om støpte tekanner ikke er like verdifulle som håndlagede eller halvhåndlagede tekanner, er mange av dem laget av Yixing-leire og er derfor likevel bedre enn emaljerte tekanner eller tekanner av porselen når det gjelder å lage Gong-Fu Cha te.

 Det er selvfølgelig en viss stolthet i å eie en håndlaget tekanne, spesielt hvis den er laget av en berømt kunstner. Å lage tekanner er en svært avansert kunstart, og noen Zisha tekanner av kjente kunstnere er samlerobjekter og oppnår svært høye priser, spesielt hvis de er fra 1980- eller 1950-tallet eller til og med Qing-dynastiet (1644-1912). Antikke tekanner er ettertraktet fordi ingen er like, hver og en har sin egen unike historie, patina, «smak» og «personlighet». Å kjenne til ekte antikviteter krever høyst spesialisert kunnskap, så du bør kun handle med en ekspert du kan stole på.

4) Argile

a) Leirkvalitet

Yixing-leire (uttales Yee-zhing.) er den berømte leiren fra Yixing-regionen i Jiangsu-provinsen i det sentrale Kina, der de fineste tekannene har blitt laget i århundrer. Det finnes mange typer Yixing-leire, men de kan generelt deles inn i to kvalitetskategorier:

leire brukes vanligvis til å lage tekanner av middels til god kvalitet, som er allment tilgjengelige i mange utførelser til rimelige priser. Den naturlige fargen er hvit og kan lett farges.

steinleire, superior, er kjent som «Zisha» eller «lilla«.» eller «lilla leire» (selv om leirens farge ikke nødvendigvis er lilla) og finnes naturlig i en rekke forskjellige farger. Zisha-leire er derfor også kjent som «naturlig» eller «original» leire.

  Den granulære strukturen og den unike mineralsammensetningen i Zisha-leire gir den utmerkede varmehåndteringsegenskaper.utmerkede varmehåndteringsegenskaper som er uovertrufne når det gjelder å opprettholde en stabil temperatur i tekannen, noe som reduserer temperatursvingninger som kan forringe smaken på teen.

  Zishas mineral- og metallinnhold inkluderer jernoksid, kaolinitt, kvarts og glimmer, noe som gjør denne keramikken svært motstandsdyktig mot brenning og skader sammenlignet med mer delikat vestlig keramikk. Yixing-leire av høy kvalitet er 3 til 6 ganger mindre absorberende enn annen leire, noe som bidrar til at tekannene bevarer duften av te.

Kvaliteten til Yixing-leire

Yixing «Earth»-leire (dette eksemplaret er kunstig farget for å ligne Zishas svarte «Wuni»-leire)

Yixing «stein»-leire 

(også kjent som Zisha «Purple Clay», «Natural Clay» eller «Original Clay») .


b) Sammensetning av leire

Det finnes 3 grunnleggende sammensetninger av leire som ofte blandes sammen i et uendelig antall kombinasjoner.

Grafisk:  Sammensetning av leire

Yixing Zisha eller lilla leire. I dette eksemplet er det ikke blandet inn leire, så det kan også kalles Qing Shui Ni

Blandet leire (Pingni)

Argile artificielle (colorée)

Når leire blandes, kalles det Pingni. «Naturlig» eller «original» Zisha-leire blandes ofte for å oppnå tradisjonelle og nye farger. Naturlige og kunstige farger kan blandes eller legges i lag i ulike mønstre. Svært ofte tilsettes en liten mengde Yixing- eller til og med Zisha-leire til en mindreverdig leire som ikke er Yixing, og tekannen selges deretter som en «Yixing-tekjele».

«Kunstig» leire (Yixing-«jord»-leire og/eller leire som ikke er Yixing) er leire som er farget med kunstige fargestoffer, og som ofte etterligner naturlige Zisha-farger. Disse tekannene fungerer ikke like godt som Zisha-tekanner og vil ikke se like pene ut over tid ettersom fargen blekner, i motsetning til tekanner i Zisha-leire som beholder sin naturlige farge.

Å vurdere kvaliteten på en tekanne ut fra leirfargen er en svært spesialisert ferdighet og gjenstand for mye debatt blant eksperter. Her er litt informasjon som kan hjelpe deg med å vurdere kinesiske tekanner etter farge.

Den naturlige fargen på Yixing-«leire» er hvit. Zisha leire er tilgjengelig i en rekke naturlige farger, hvorav de mest populære er:

Farger av Zisha-leire

Hongni (rød)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *